Рецепты салатов с кедровыми орешками

Содержание:

Состав орехов
Как сушить кедровые орехи
С курицей
Как жарить грецкие орехи и кедровые в духовке и на сковороде
Как правильно поджаривать кедровые орехи
Как правильно выбрать
Хранение
Рекомендации
Приготовление в духовке или микроволновке
Применение в народной медицине: как приготовить порошок

Состав орехов

Кедровые орехи богаты на ценные микроэлементы и полезные свойства. Все они оказывают на организм человека благотворное воздействие, улучшая в нем многие процессы. Мякоть ореха содержит большое количество масла. Его, как и орехи, используют в медицинских целях, выпуская в виде капсул. Что касается БЖУ кедровых семян, то на ее 100 г приходится:

58,0-68,0 жиров,
13,0-17,0 белков,
13,0-14,0 углеводов.

Сложно переоценить пользу и богатый состав белка мякоти орешка, он насыщен 19 аминокислотами из 26 изученных. Белки этого продукта легко усваиваются, а 70% аминокислот, входящие в состав, относятся к условно незаменимым.

Это большая редкость для продукта – иметь такое количество аминокислот, а именно:

валин,
фенилаланин,
метионин,
аргинин,
изолейцин,
триптофан,
лизин,
треонин,
гистидин,
лейцин и другие.

Основу жирового состава масла кедра представляют ненасыщенные жирные кислоты, в них включены витамины группы А, Е и К, которые обеспечивают максимальную усваиваемость жиров кедрового семени в ЖКТ человека.

Ядро кедрового ореха – самая полезная часть всего растения, но скорлупу тоже не стоит спешить выбрасывать. Она также является источником массы полезных веществ:

аминокислот,
клетчатки,
дубильных веществ,
золы,
пентозанов и этот список еще может продолжаться.

Как сушить кедровые орехи

Нам понадобиться давилка для чеснока или молоток. С помощью этих инструментов мы легко сможем извлечь орешки (видео).

Чтобы высушить данный продукт, можно воспользоваться одним из следующих способов:

Электро сушка. Высыпаем орехи на его ярусы, и сушим примерно 5-6 часов. Безусловно, это самый легкий способ, но не у всех хозяек есть такая кухонная техника.
Сковорода или духовой шкаф. В промышленных масштабах кедровые орехи сушат в специальном оборудовании, но мы его можем заменить обычной сковородой или духовым шкафом. На сковородке орехи прожариваются на маленьком огне до готовности. Время рассчитывается индивидуально, в зависимости от толщины стенок сковородки, и температуры камфорки. В духовке же их готовят на 120 градусах, до получаса. Безусловно, периодически помешивая и снимая пробу.

Перед тем, как приступить к сушке кедровых орехов, нужно извлечь их ядра их скорлупы. Чтоб данный процесс прошел быстрее, без повреждения ядер, следует сначала немного поджарить их.

С курицей

Время: 35 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 3109 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Салат Тиффани своим названием вызывает напоминает об известном ювелирном Доме, однако неизвестно, имеет ли с ним связь. Даже визуально нет никаких предпосылок – ни цветовая гамма, ни схема оформления. Блюдо представляет собой салат с курицей и кедровыми орешками, который собран слоями и укрыт половинками ягод винограда. Закуска очень изысканная, со свежим вкусом. Рецепт с фото поможет вам разобраться не только «как приготовить» этот салат, но и «как подать».

Ингредиенты:

курица – 560 г;
белый виноград – 470 г;
орешки кедровые – 110 г;
йогурт – 200 мл;
мягкий несоленый сыр – 140 г;
яйца – 2 шт.;
травы сухие итальянские – 3 г;
соль;
масло оливковое – 30 мл.

Способ приготовления:

Куриное мясо порезать некрупными кубиками.
Масло вылить на сковороду. Обжаривать курицу до румянца, посыпав травами и солью.
Яйца залить водой, дождаться закипания. Отсчитать 8 минут, остудить.
Очистить, белок натереть, а желток раскрошить.
Виноград ножом поделить продольно на половинки. Сыр натереть крупно.
Ядра кедровых орешков обжарить на той же сковороде, которую раньше занимала курица. Предварительно убрать остатки масла, если они есть, салфеткой.
Заполнить дно салатника куриным мясом, сверху распределить орешки и немного йогурта. Следом выложить яичные белки, желтки, снова йогурт.
Последние слои – сыр, опять йогурт и половинки виноградин, уложенные срезом вниз.
Слоеный салат с виноградом и кедровыми орехами следует настоять до подачи: желательно отвести для этого полчаса или больше.

Как жарить грецкие орехи и кедровые в духовке и на сковороде

Способы жарки

О пользе орехов известно всем. Они содержат много белка и микроэлементов. Регулярное их употребление положительно сказывается на иммунной и сердечно-сосудистой системе, а также служит профилактикой склероза и других заболеваний.

Сырыми их предпочитают есть немногие. Чтобы придать орехам пикантный вкус, их обжаривают, но не все знают, как делать это правильно.

Арахис

Процесс жарки

Существует много способов приготовления, но в основном эти орешки жарят

Этот процесс имеет ряд особенностей, на которые стоит обратить внимание. Существует несколько основных способов термической обработки арахиса:

с использованием сковороды;
в духовке;
в микроволновке.

Предпочтительно использовать первые два метода. Некоторые интересуются, как жарить орехи на сковороде правильно. Сковорода должна быть достаточно большой, чтобы продукт лежал тонким слоем. Первым делом арахис очищают от скорлупы и промывают водой. Во время приготовления его следует периодически перемешивать – это необходимо для полноценной прожарки. Вся работа займет не более 15 минут. Для проверки готовности орех разламывается: он должен быть весь золотистого цвета.

Для приготовления в духовке понадобится около 30 минут. Жарить нужно при температуре 180°C. Орехи высыпают на противень тонким слоем и убирают в печь на 10 минут. По прошествии этого времени арахис нужно перемешать и снова отправить в духовку. Определить готовность можно по характерному потрескиванию, после чего печь отключается, а арахис остается в ней еще на 15 минут.

Грецкий орех

Удобно готовить на сковороде. Этот метод простой и позволяет быстро приготовить вкусное лакомство. Для этого процесса понадобятся:

широкая тарелка;
орехокол;
небольшая кастрюля;
сковорода;
полотенце.

Грецкие орехи очищают от скорлупы, ядра ломают пополам. Затем их высыпают в кастрюлю с кипятком и оставляют на 10 минут. Спустя это время достают и с помощью полотенца высушивают. Благодаря такой подготовке шкурка легко отойдет.

Орехи нужно выложить на сковородку и жарить около 10 минут. Сколько по времени их жарят, зависит от размера кусочков. Как появится золотистый цвет, печь можно отключать. На горячей сковороде грецкие орехи держать не следует, лучше сразу переложить в миску.

Многие интересуются, как жарить орехи в скорлупе. Оптимально это делать в духовке, разогретой до 190°C. Они раскладываются на противень и готовятся около 10 минут

Периодически важно их помешивать для равномерной прожарки. У готовых грецких орехов скорлупа будет темного оттенка, появится приятный жареный аромат

Кедровые орехи

Предпочтительно готовить кедровые орехи в скорлупе. Их промывают и высыпают на противень. Духовка должна быть разогрета до 150°C. Кедровые орешки отправляют в печь на 10 минут. В процессе приготовления можно периодически доставать их и пробовать

Важно не пересушить

Вопрос, как жарить кедровые орехи на сковороде, интересует многих. Они предварительно моются и высыпаются на сухую сковородку. Жарить следует не более 8-10 минут, не забывая регулярно помешивать. Как только начнет трескаться скорлупа, кедровые орехи считаются готовыми. Периодически их стоит пробовать на вкус.

Плоды легко готовить в микроволновке. Для этого можно приобрести специальный пакет, куда они засыпаются. Сколько в нем жарить? Он ставится в микроволновую печь примерно на пару минут. Сразу высыпать их не следует, лучше оставить на 15 минут, чтобы они «дошли». Спустя это время кедровые орешки можно есть.

Миндаль

Этот орех называют королевским. Жареный миндаль имеет ровный желтоватый цвет. Многие любят его в виде сладкого десерта. Чтобы приготовить сладкий миндаль, понадобится:

миндаль,
сахар,
корица,
соль,
вода.

В сковородку наливают 3 ложки воды, в нее добавляют соль, сахар и корицу, тщательно перемешивают. Сколько добавлять ингредиентов, зависит от вкусовых предпочтений. Держат на маленьком огне около 6 минут, чтобы сахар полностью растворился. Затем засыпают миндаль и готовят еще примерно 6-7 минут. Орехам дают остыть, а затем можно пробовать.

Можно жарить и без сахара. Для этого в сковородку насыпают миндаль тонким слоем и жарят около 12-15 минут. Орехи периодически помешивают и пробуют на вкус. Затем их пересыпают в широкую тарелку и дают остыть.

Не стоит есть орехи слишком часто. Если знать меру, то можно не просто наслаждаться любимым лакомством, но и насытить организм полезными витаминами и микроэлементами. На вопрос, жарить ли орехи, врачи-диетологи отвечают, что можно и даже нужно это делать.

Как правильно поджаривать кедровые орехи

Перед приготовлением плоды нужно перебрать и осмотреть на наличие плесени и гнили. Пригодные семена должны содержать здоровый вид и владеть хорошим запахом. Покупать орешки лучше нечищеные: так они сберегут больше хороших свойств, не потеряют красивый вид и будут чистыми.

Дальше семена моют и чистят от скорлупок. Чтобы быстро почистить ядра, воспользуйтесь следующими способами:

Применение морозильные камеры . Чтобы скорлупа стала хрупкой, орешки сыпят в пакет и удаляют в морозильную камеру на 2 – 3 часа. По истечению времени пакет вынимают и проходятся по нему скалкой. При этом сила нажатия должна быть маленькая, чтобы не было повреждения хрупкого ядра.
Нагревание на противне или сковороде . Под влиянием больших температур плоды становятся податливее и их можно расколоть, приложив чуть-чуть усилий. Семена необходимо рассыпать на сковородку и, перемешивая, прогревать в течение 10 – 20 минут на небольшом огне. В процессе нагревания скорлупа должна разойтись сама. Нерасколовшиеся семена после того как остынет можно почистить нажатием пальцев. Того же эффекта можно достичь, поместив орешки на противне в разогретую до 200 о C духовку на 20 минут.
Замачивание в горячей воде . Достичь мягкости и податливости скорлупы можно путем замачивания плодов в горячей воде. Зерна заливают кипятком и оставляют для набухания на 30 минут. После того как закончилось время воду сливают, а плоды чистят.
Применяя подручный инструмент , скорлупу можно расколоть, применяя молоток, скалку, плоскогубцы, чеснокодавилку ил особенный инструмент для колки орехов.

Подготовленный продукт жарят на сковородке, в духовке или микроволновки. Правильно поджаривать кедровые орехи необходимо до возникновения отличительного потрескивания и потемнения корочки.

Как поджарить кедровые орехи на сковородке в скорлупе

Для обжарки кедровых семян в скорлупе необходимо:

Приготовить продукт к приготовлению.
Взять чистую сухую сковородку.
Рассыпать орешки тоненьким слоем на сковородку, перемешивая лопаткой из дерева, поджаривать на небольшом огне до возникновения отличительного хруста и потемнения ядер. Если орехов необходимо поджаривать много, то следует поделить всю массу на несколько порций.

Как поджаривать кедровые орехи на сковородке без скорлупы

Очищенные кедровые зерна можно поджаривать на сковородке без добавки масла, так как плоды уже сами по себе очень маслянистые.

Почистить семена от скорлупы хорошим способом.
Взять чистую сухую сковородку и поставить ее на медлительный огонь для нагревания.
В нагретую сковородку одинаково рассыпать орешки.
По вашему желанию кедровые ядра можно солить, обсыпать сахаром или специями.
Иногда перемешивая продукт, смотреть за его цветом: как только он станет апетитно коричневого цвета, сковородку можно снимать с огня.

Кедровые орехи, жаренные в духовке

Кедровые орехи можно поджаривать в духовке: как в скорлупе, так и без нее.

Способ 1 – Жарка в скорлупе:

берут орешки, моют, однако не сушат;
подогревают шкаф духовой до 160 0 C;
противень накрывают пергаментом для выпечки и одинаково выкладывают зерна;
ставят противень в духовку на 10 – 15 минут;
после того как закончилось время вынимают противень и дают орешкам остынуть;
остывшие семена выкладывают на вафельное полотенце, накрывают их вторым полотенцем и проходятся по ним скалкой. При легком нажимании скорлупа потрескается и отделится от ядрышек.

Способ 2 – Жарка очищенных зерен:

берут нужное для жарки кол-во ядер, чистят их от мусора и скорлупы, промывают очень тщательно;
подогревают шкаф духовой до 150 о C;
противень накрывают пергаментом для выпечки и насыпают на него тоненьким слоем орешки;
при большом желании можно обсыпать ядра сахаром, солью или специями;
ставят противень в духовку на 10 – 15 минут;
после того как закончилось время достают противень и дают плодам остынуть.

Во время обжарки приходится следить за степенью готовности, иначе зерна могут просто сгореть.

Приготовление в микроволновке

Нечищеный лесной орех можно поджаривать в микроволновке.

Берут очищенных от мусора и вымытых, однако не обсушенных 60 – 70 г зерен.
Сыпят семена в маленькой пакет из бумаги и оборачивают край.
Помещают пакет в СВЧ печь и устанавливают таймер в режим жарки на 1 минуту.
По завершении времени не вынимают пакет и дают плодам дожариться от своего тепла еще 2 минуты.
Дальше достают пакет и высыпают одинаковым слоем орешки на тарелку.
Подождав 10 – 15 минут, семена чистят.

Как правильно выбрать

Чтобы не причинить вред своему организму во время употребления кедровых орешков, их необходимо правильно выбрать

При покупке нужно обратить внимание на следующие моменты:

Влажность орехов: основным признаком свежести считается влажность ядер. Чем более просушены плоды, тем выше риск их продолжительного хранения.
Цвет плода или кожуры: он обязан быть равномерным — без пятнышек, темных точек либо других неестественных оттенков.
Концы очищенных плодов: если кончики темные – это также является признаком продолжительного хранения.
Размер ядер обязан быть одинаковым во всех плодах.
Запах: аромат должен быть природным, не включающим в себя химических добавок.
Кончик кожуры: темное пятнышко на конце – признак нахождения в нем ядра.
Срок упаковки товара.
Присутствие налета: зеленый налет является признаком заплесневения.
Желательно покупать неочищенные ядра, запакованные в картонные упаковки.

Необходимо отказаться от приобретения орехов, в случае если:

Ядра имеют неприятный запах.
Сверху орешков появилась маслянистая жидкость – один из признаков испорченности.
Наличие слипшихся плодов.
В орехах находится мусор.
На ядрах присутствуют следы поражения бактериями.

Собираясь готовить кедровые орешки, нужно проявить внимательность во время их выбора. Просроченные или долгохранящиеся ядра с признаками болезней могут причинить огромный вред человеческому организму. После термической обработки нужно сохранять плоды в темном помещении – яркое освещение негативно может воздействовать на приготовленный продукт. Очищенные орешки при продолжительном хранении могут получить горьковатый привкус.

Кедровые орешки жарить одним слоем 1-2 минуты на сухой хорошо разогретой сковороде при постоянном помешивании.

Хранение

На время хранения кедровых орешков влияют три основных фактора:

Влага.
Помещение для хранения.
Температура.

Почищенные ядра рекомендуется использовать в пищу на протяжении 2-3 недель, а еще лучше в течение 3-5 дней. Чем дольше будет храниться продукт, тем меньше витаминов и полезных элементов остается в нем. Обжаренные ядра подлежат хранению до полугода с учетом способа хранения.

Орешки рекомендуется хранить в темном помещении с влажностью не выше 45%. Чтобы продлить время хранения, можно использовать морозильную камеру и плотно закрытую пластиковую тару. Максимально продолжительное время орехи могут храниться, расфасованные при созревании шишек (начиная с сентября, с учетом региона произрастания кедра).

Приготовление в духовке или микроволновке

Достаточно удобным считается способ обжарки кедровых орехов в духовой печи. В данном случае нужно знать сколько жарить и следить за температурой. Такой метод подходит как для очищенных ядер, так и зёрен в скорлупе.

Первый вариант подразумевает выполнение таких шагов:

Кедровый орех необходимо хорошо промыть под проточной водой.
Духовку следует накалить до 160°С.
Непросушенный продукт однородно раскладывают на противне, застеленным пергаментом.
Кедровые орехи ставят в печь на четверть часа.
После необходимо вынуть противень из духовки, дав им время, чтобы остыть.
Продукт следует разложить по полотенцу, а сверху также накрыть плотной тканью и пройтись скалкой, немного придавливая на орехи.

В результате таких действий скорлупа должна лопнуть, тем самым, дав ядрам хорошо отделятся от верхней оболочки. Второй вариант — приготовление очищенных зёрен в духовке.

Для этого необходимо выполнить ряд определённых действий:

Кедровые орехи нужно подготовить для термообработки: очистить от мусора, удалить скорлупу, хорошо промыть ядра под проточной водой.
Духовую печь рекомендуется предварительно прокаливать до 150°С.
Противень или другую ёмкость для выпекания следует застелить пергаментом и поверх в один слой высыпать кедровые ядра.
При необходимости в орехи можно добавить различные специи или сахар.
Готовится продукт около 10–15 минут.
Готовые орехи вынимают из духовки, дав им время на остывание.

Важно!Во время термической обработки кедровых орехов необходимо контролировать температуру и длительность процедуры. Если правильно приготавливать данный продукт, то здоровые жиры, содержащиеся в ядрах, не будут окисляться, образуя вредные свободные радикалы, которые могут нанести вред организму. Также достаточно удобным и современным способом термической обработки кедровых орехов считается их обжарка в микроволновой печи

Также достаточно удобным и современным способом термической обработки кедровых орехов считается их обжарка в микроволновой печи.

Для приготовления необходимо выполнить такие действия:

Цельные орехи очищают от мусора, тщательно их промывают.
60–70 г влажных зёрен помещают в бумажный пакет, край которого необходимо завернуть.
Кулёк помещают в микроволновку и устанавливают режим жарки (1 минута).
Когда время готовки окончится, пакет не следует вынимать ещё 2-3 минуты. Это даст возможность орехам доготовиться от собственного тепла.
По истечении данного времени кулёк вынимают, а его содержимое высыпают в чистую ёмкость.
Спустя четверть часа ядра можно очистить от скорлупы и употреблять в пищу.

Применение в народной медицине: как приготовить порошок

Для приготовления порошка из скорлупы необходимо её закинуть в кофемолку, перемолоть в муку. Чтобы она получилась однородной, её нужно просеять через мелкое ситечко.

Для лечебных целей лучше всего использовать скорлупу сырого ореха. Термическая обработка разрушает многие полезные вещества

Оставшиеся крупные частички измельчаются ещё раз и снова просеиваются.

Настойка

При ожогах, экземе, лишае, гнойниках и фурункулах. Для приготовления настойки:
- 2 столовые ложки подготовленной муки залить сорокаградусным спиртом — 250 мл.;
настаивать девять суток;
прежде чем использовать, настойку нужно процедить, а затем делать обмывания, примочки.
От геморроя и болезней крови (лейкоз, анемия):
- скорлупу всыпать в бутыль из тёмного стекла — до основания горлышка;
залить водкой, оставив сантиметр до верха;
выдержать в тёмном и тёплом месте десять дней;
употреблять по маленькой ложечке трижды в день в течение месяца.
От болезней ЖКТ и проблем с пищеварением:
- стакан скорлупы поместить в непрозрачную стеклянную ёмкость и залить о,5 л водки;
настаивать в тёмном и тёплом помещении. Ежедневно немного встряхивать;
через четырнадцать дней процедить;
употреблять по десертной ложке дважды или трижды в день за 30 минут до приёма пищи;
после того как настойка закончится, её нужно приготовить заново и применять по такой же схеме, увеличив дозу до одной столовой ложки. Употребить нужно всё средство. Лечение повторяется шесть раз с недельными перерывами.
От суставных болей также помогает настойка, приготовленная по предыдущему рецепту. Принимают её в течение трёх недель в одно и то же время суток до еды. В первый день выпивают 1 каплю, разбавив её в 1 ст. ложке воды. Ежедневно добавляют по одной, пока доза не достигнет двадцати двух. Затем количество капель так же уменьшают по одной и возвращаются к первоначальной норме: одна капля. После этого следует трёхдневный перерыв. Курс лечения повторяют 3 или 4 раза.
От радикулита:
- двести грамм порошка заливают водкой (1 л);
закрытую ёмкость хранят четыре недели в тёмном и прохладном месте;
процеживают;
пьют 1,5 ст. л. за полчаса до еды;
курс лечения — 4 недели.
При миоме, мастопатии, ослабленном иммунитете, заболеваниях мочеполовой сферы, проблемах с глазами, сосудами, сердцем:
- полторы кружки скорлупы заливают пол-литровой бутылкой водки;
настаивают в непрозрачном стеклянном сосуде в прохладном и тёмном месте в течение 10 дней;
употребляют по столовой ложке перед завтраком, обедом и ужином в течение сорока или шестидесяти дней. После на месяц делают перерыв;
курс лечения повторяют 3–4 раза в год.

Отвар

От кровоточивости дёсен и других кровотечений (геморрой):
- стакан сырья (скорлупы) заливают 500 мл кипячёной воды;
выдерживают на небольшом огне минут двадцать;
употребляют по 1 ст. л. до еды в течение 2–3 недель.
При бронхиальной астме, насморке аллергического характера и хроническом тонзиллите:
- чашку скорлупной муки заливают литром воды;
томят на маленьком огне три-четыре часа;
после остывания процеживают;
принимают по кофейной чашке дважды в день за полчаса до еды;
хранят отвар в холодильнике всего двое суток, затем готовят свежий;
лечение длится две-три недели. Для окончательной победы над болезнью пить отвар нужно и после избавления от неприятных симптомов.

Настой

От геморроя и болезней крови:
- чашку скорлупок заливают литром кипятка;
настаивают два или три часа;
после процеживания пьют перед завтраком, обедом и ужином (за полчаса) по сто грамм. Курс составляет 3–4 недели.
От болезней печени:
- растворяют в ста миллиграммах кипятка большую ложку муки из кедровых скорлупок;
настаивают 90–120 минут;
делят получившийся настой пополам и принимают в течение дня перед едой. Продолжают 2–3 недели.
От артрита, остеохондроза и ревматизма суставов:
- стакан скорлупок заливают литром кипятка;
через три часа настой процеживают и пьют за тридцать минут до принятия пищи. Разовая дозировка: сто миллилитров.
При трудных родах, кровотечениях из матки и климаксе:
- столовую ложку скорлупок заливают 100 мл вскипячённой воды;
настаивают три часа;
употребляют пять-шесть раз в сутки по полстакана перед едой.

Настойка шелухи

Используется для усиления иммунитета, профилактики простудных заболеваний, лечения стрессов и сезонных депрессий. Для приготовления средства понадобится:

полтора стакана шелухи;
полулитровая бутылка водки.

Настойку держат десять дней в тёплом, защищённом от света месте. Процеживают три раза. Хранят в холодильнике.

Пьют столовую ложку в качестве своеобразного аперитива. Через полчаса можно садиться за стол. Длительность лечения — 8 недель. Терапию можно возобновить через месяц. Курс желательно повторять 4 раза в год.