Какой сорт винограда идеален для коньяка?

Пряный коньяк

Этот коньяк придется по душе тем, кто уважает необычные вкусы. Напиток получится с ярко выраженными пряными нотками мускатного ореха и остринкой, которую ему обеспечит перец. Вот что нам понадобится:

• основа;
• мед – 1 столовая ложка;
• 0,25 пакетика ванильного сахара;
• четверть мускатного ореха;
• 3 горошины черного перца-горошка;
• 3 горошины душистого перца;
• 3 гвоздика гвоздики.

В основу добавляем мед, гвоздику и ванильный сахар. Если время выдержки планируется небольшим – от 2 недель до месяца, то перец и орех лучше перетереть до мелкого состояния. Если же срок выдержки превысит месяц, то орех просто разламываем на несколько частей, а перец кидаем целыми горошинами.

Вкус у коньяка получится очень интересным. Перец даст определенную остроту. А вот мускатный орех подчеркнет и без того пикантно выделенную мускатную нотку. Напиток категорически не подходит для застолий. Лучше всего его употреблять после тяжелого дня, находясь наедине со своими мыслями. Коньяк отлично настраивает на задумчивый лад и способствует неспешному обдумыванию каждой детали своих планов.

Как приготовить домашний армянский коньяк?

Такой коньяк получил апогею популярности еще во времена СССР, но тогда не было огранивающих норм или правил. Затем, естественно, появилось беспрекословный закон – виноград должен быть выращен непосредственно на территории Армении. Кстати, для производства армянского коньяка используют целых шесть сортов. Дома мы не станем заморачиваться над подобным, но сможет создать наиболее точный по вкусу и аромату коньяк. Главное требование – это прозрачность и блеск напитка, поэтому процесс фильтрации следует проводить тщательно.

Для этого понадобиться:

• водка или самогон – 3 л
• грецкие орехи (сама сердцевина) – хорошая жменя
• чай – 1 ст.л. или 2 пакетика
• тмин – 1 ст.л.. с горкой
• гвоздика – 5-6 бутонов
• лимонная кислота – на кончике ножа
• ванильный сахар – 1 пакетик или щепотка ванилина

Домашний армянский коньяк

• Как и во всех предыдущих вариантах, соединить все составляющие и залить выбранным продуктом.
• Такой напиток следует настаивать 5 суток.
• После чего следует хорошенько процедить содержимое и разлить в подготовленную тару.

Выращивание виноградных сортов для французского бренди

Для производства алкогольного напитка используют белый виноград Треббиано (Trebbiano). Главными достоинствами этого сорта являются высокая урожайность и устойчивость к заболеваниям, поэтому Треббиано популярен во всем мире. Виноград характеризуется медленным созреванием и высокой кислотностью. Сорт придает коньяку цветочный аромат с пряными нотками.

Другими известными сортами для изготовления французского бренди выступают:

• Фоль Бланш (Folle Blanche). Напиток из этого сорта приобретает нотки липы и фиалки.
• Монтиль (Monthil). Коломбар наделяет коньяк резким, крепким, молодым букетом.
• Коломбар (Colombard). Французский бренди из этого винограда получается с утонченным ароматом.

Эти сорта довольно сложно выращивать, поэтому алкоголь из них стоит довольно дорого. Зато получающиеся напитки обладают насыщенным вкусом и ярким ароматом.

Природные окрестности города Коньяк известны своими идеальными условиями для выращивания качественного виноматериала: почвы, богатые меловыми отложениями, умеренный климат и необходимое количество осадков.

Чтобы виноградные деревья получали необходимый объем солнечного тепла, их высаживают на расстоянии 3–4 метров друг от друга. Такая схема посадки способствует упрощению механического сбора виноградных плодов.

Получение винного спирта

Изготовленный виноматериал поддают перегонке в самогонном аппарате со скоростью около трёх литров в час. При этом, дистиллят, образовавшийся в самом начале процесса (около 50 г), необходимо слить. Он содержит вещества, несущие опасность здоровью человека. Настоящий домашний коньяк из винограда требует сбора основной фракции продукта. Спирт прекращают перегонять, когда его крепость снижается до 30 градусов.

Завершив первую дистилляцию, самогон нужно разбавить водой до 25-30 градусов, и приступать ко второй. По факту её завершения, в полученный продукт снова добавляют воду, в пропорции 1:1. Третья перегонка предполагает сбор напитка крепостью от 45 градусов. Жидкость с меньшим её значением не отбирается.

Финальным результатом данного этапа станет получение 70-80-градусного винного спирта.

Подробные шаги приготовления домашнего коньяка по этому рецепту

Горошки душистого/чёрного перцев с бутонами гвоздики перетереть пестиком в керамической ступе. Свежую и спелую сливу вымыть и вынуть косточку. В выбранную ёмкость для настаивания – бутыль/бочонок – переложить сливу и перетёртые горошки перца с бутонами гвоздики. Сюда же залить водку и положить сахар с ванильным порошком. Взболтать или перемешать.

Ёмкость — бутыль/бочонок – плотно укупорить крышкой и поставить в тёмное место комнаты на 10-ть дней. Каждые три дня интенсивно потряхивать, тем самым перемешивая настойку.

Напиток процедить сквозь марлю, а затем отфильтровать сквозь вату. Благодаря этим действиям муть, образовавшаяся за время настаивания, будет очищена. Коньяк приготовлен.

Готовый коньяк разлить в красивые, специально под него приготовленные, бутылки, в которых он и будет сохраняться и герметичное их укупорить. Продолжать хранение напитка следует в шкафу, в самом тёмном месте – баре.

— Настаивать чернослив можно не только на водке, но и на самогонке или спирте. — Вместо свежей сливы можно воспользоваться высушенным черносливом с косточкой. — Сахар со специями необязательные ингредиенты для этого рецепта. Без них можно обойтись, но лучше, чтобы они присутствовали в изготовлении. Благодаря специям у настойки будет интересный аромат. А благодаря сахару вкус у напитка станет мягким.

Процесс изготовления коньяка из винограда

Существует бесчисленное количество рецептов изготовления коньяка из винограда. В целом, вся рецептура крайне специфична и не различается меж собою. Достаточно сложный, но продуктивный рецепт изготовления домашнего коньяка из винограда, тонкий аромат которого не отличить об брендовой продукции, предназначается для опытных изготовителей алкоголя. Рецепт можно попробовать начинающим, если имеется достаточно навыков и креативности.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 12-литровое ведро винограда;
• 2 килограмма сахара;
• Вода и спирт (в пропорции 1 к 1).

1. Первоначальный этап – подготовка требуемого сырья. Заниматься производством коньяка из винограда следует в летний период, когда сладкая ягода находится в свободном доступе. Для приготовления требуются лишь спелые и целые виноградинки, желательно на кисти.
2. Помещаем виноград в крупную эмалированную емкость, начинает разминать. Мять следует до того момента, пока виноград не пустит сок и не превратиться в однородную массу. После завершения процесса, удаляем кисточки и посторонние предметы, переливаем консистенцию в специальный бак (лучше всего подойдет эмалированный), добавляем сахар и тщательно перемешиваем. Когда ложка станет свободно проходит в массе – оставляем на брожение в темном месте на декаду.
3. Стоит отметить, что ягоды перед разминанием не промывают. Белый налет, присутствующий на виноградинках – дикие дрожжи, стимулирующие преобразование в брагу. Готовность определяется по запаху и состоянию консистенции – появляется аромат забродившего продукта, белый налет оседает на дно, а виноград всплывает на поверхность.
4. Далее – отжим и перемещение в другую тару. Берем дуршлаг (желательно пластмассовый и сеточный) размещаем его над ведерком или кастрюлей и медленно переливаем брагу. После переливания нужно тщательно отжать виноград.
5. В конечный продукт добавляем оставшийся сахар, тщательно мешаем и накрываем стандартным гидрозатвором – резиновой перчаткой с проколотыми пальцами. Далее перемещаем емкость в затемненное место, лишенное прохлады и влаги, желательно с комнатной температурой и оставляем на дальнейшее брожение на 3 недели. Домашний коньяк настаиваться долго, нужно набраться терпения, чтобы добиться требуемого результата.

Для чего требуется гидрозатвор? Это – своеобразный механизм, позволяющий определить готовность коньяка. Когда брожение будет подходить к концу, резиновая перчатка раздуется, а после – сожмется. Конечный продукт будет иметь крепость 12%, сладкий привкус должен отсутствовать.

Таким образом, изготавливается вино, но нас интересует именно коньяк. Чтобы получить качественный напиток, следует перегнать вино в коньяк, используя самогонный аппарат

Крайне важно помнить о фракциях! Первая партия напитка будет содержать вредные и очень опасные вещества, поэтому их нужно вылить, чтобы избежать пищевого отравления. Перегон коньяка осуществляется медленно, по 3 литра за 60 минут

Отбирать коньяк нужно до 30 градусов.

Чтобы приготовить не только вкусный, но и крепкий коньяк, полученный спирт нужно разбавлять с водой в общей пропорции 1 к 1. Подождать 10-15 минут, после осуществить второй прогон через самогонный аппарат.

Но и на этом приготовление коньяка не завершается. После второй перегонки, максимальная крепость продукта составит 25-30%, что относительно мало, для любителей крепкого и качественного алкоголя. Третья прогон через самогонный аппарат поможет повысить градусную меру вдвое.

После трёх циклов прогона, нужно перелить коньяк в дубовый бочонок. За неимением такового, используется обыкновенная стеклянная бутыль, с широким горлом, в которую нужно поместить парочку дубовых щепок. Дуб благоприятно влияет не только на качество коньяка, но и его вкус и аромат. Добавление данного ингредиента позволит получить качественный продукт, не отличающийся от брендовых разновидностей.

Стоит заранее подготовить весь требуемый инвентарь, а также пряности, которые нужно добавить по завершению этапа перегонки. В списке пряных компонентов присутствует:

• Несколько бутонов гвоздики (не больше трёх);
• Одна палочка корицы;
• Топленый карамель или немного жженого сахара – 1 столовая ложка;
• Дубовые колышки.

По завершению приготовления все пряности перемешиваем и добавляем в емкость с коньяком. Бутыль (или бочонок) плотно закрываем и помещаем в подвальное помещение на один месяц. По завершению отведенного срока, достаем коньяк, процеживаем и разливаем по необходимым емкостям. Ароматный, вкусный и крепкий алкогольный напиток готов!

Как приготовить виноматериал

Чтобы изготовить коньяк, необходим коньячный спирт, а он получается путём перегонки молодого вина через самогонный аппарат. Следовательно, для начала необходимо изготовить молодое вино. Из какого винограда лучше делать домашний коньяк? Вполне подойдет молодой немытый виноград столовых или винных сортов и давится вместе с косточками. Ключевым в данном предложении является слово «немытый». Если виноград вымыть, то будут смыты находящиеся на поверхности ягод винные дрожжи, и сусло не забродит. Процесс давки винограда прекрасно показан в фильме «Укрощение строптивой», где его осуществляет знаменитый Адриано Челентано, но там молодое вино изготавливалось в больших объёмах. Мы полагаем, что вам его понадобится значительно меньше, поэтому виноградные ягоды можно подавить руками.

Получившуюся в результате этого процесса массу заливаем в эмалированную посуду, добавляем туда сахар из расчёта 2 кг на каждые 10 литров раздавленного винограда и тщательно перемешиваем деревянной лопаткой. После этого ёмкость, накрытая чистой тканью, ставится в тёмное тёплое место примерно на 5-7 дней.

Брожение начинается со второго дня, и чтобы на поверхности не образовывалась мешающая этому процессу «шапка» из мезги, сусло 2-3 раза в день необходимо перемешивать.

Через 5-7 дней раздавленный виноград начинает издавать характерный винный запах, следовательно, наступило время фильтрации. Сок переливают в другую ёмкость, при этом мезгу отжимают через марлю, чтобы увеличить выход продукта. Далее на каждые 10 литров сока добавляем 2 кг сахара и после перемешивания переливаем в стеклянные ёмкости, на которые устанавливаем гидрозатворы.

Брожение длится примерно 20 дней. После того как гидрозатвор перестаёт пускать пузыри, можно считать, что этот процесс завершён. У нас получился виноматериал крепостью 11-14 градусов, а значит можно переходить к следующему этапу.

Коньяк с дубовой корой на самогоне

Этот напиток весьма популярен среди любителей домашней выпивки. По сути, технология не отличается от варианта с водкой или разбавленным спиртом, а компоненты могут быть различные. Поэтому, и рецепты слегка отличаются друг от друга.

Важное условие – самогон должен быть не выше 50%. Необходимо:

Необходимо:

• также 3 л самогона
• дубовая кора – 4 ст.л
• по желанию можно добавить 20 плодов шиповника
• черный перец горошком – 4 единицы
• сахар – 3-4 ст.л
• зверобой – 1 небольшая веточка
• черный чай – 1 ч.л

• Нельзя не отметить, что такой напиток получается не хуже элитных магазинных выпивок. А поскольку будут использоваться только натуральные составляющие, то в качестве такого бренди можно быть уверенным, как говориться, на все 100%.
• Принцип действие безумно прост – необходимо соединить все компоненты в одной емкости.
• Сахар желательно растопить. Мы уже указывали выше, что тогда вкус будет куда приятнее.
• Настаивать нужно 35-40 дней. А перед подачей необходимо пару раз процедить через марлю, чтобы не попадалось никаких приправ.

Коньяк с дубовой корой

Еще один рецепт коньяка на самогоне. Он также подходит для приготовления с водкой или спиртом.

• Самогон – немного меньше, чем 3 л
• Кора дуба – 2-3 ст.л
• Черный чай – 1 ст.л с горкой
• Сахар – 2,5 ст.л
• Сода пищевая – пол ч.л.
• Гвоздика – 6-7 соцветий

• Аналогично смешиваем все продукты в трехлитровой банке
• Не забываем, перемешать составляющие до растворения сахара
• Плотно закрыть крышкой и оставить в темном и прохладном месте на две недели
• Смотрите уже на свой вкус, некоторым больше нравиться дольше выдерживать. Но уже через 14 дней о старого самогона не останется и запаха
• И не забудьте процедить перед употреблением

Домашний коньяк

Делаем коньяк из спирта. Спирт в любом случае нужно будет разбавить. Поэтому рецептура рассчитана на 1,5 литра спирта. А после его настойки объем увеличиться в два раза.

• Кора дуба (обязательно) – 1 ст.л
• Пакетик черного чая
• Шиповник (можно обойтись без него) – тоже 1 ст.л
• Ванильный сахар – 1 пакет
• Корица – на кончике ножа
• Перец душистый – 3-4 горошины
• Глюкоза (в таблетках) – 2 единицы

• Берем подходящую тару и смешиваем наши составляющие
• Но! Таблетки добавить нужно спустя 3-4 дня
• Настаивать также необходимо минимум 2 недели, а если любите более насыщенный вкус, тогда следует подождать месяц
• Кстати, тогда цвет станет ярче, а аромат станет куда более утонченный
• В конце, естественно, содержимое следует несколько раз процедить. И не забываем разбавить спирт до нужного градуса

Классификация французских коньяков

1. Выдержка. Маркировка разработана Национальным Межпрофессиональным Бюро коньяков, её обязан наносить на этикетку каждый производитель. Вместо привычных для нас звездочек, обозначающих время выдержки в бочке, используются латинские буквы, но суть не меняется. Отсчет начинается с 1 апреля следующего года после сбора винограда. Например, если урожай собран в 2012 году, возраст коньяка начнет считаться с 1 апреля 2013 года. В купажированных коньяках (смеси разных спиртов) срок выдержки определяют по самому молодому спирту в купаже.

Виды французского коньяка по выдержке:

• V.S. (Very Special), de Luxe, Selection или Trois Etoiles – минимум 2 года;
• Superior – не менее 3-х лет;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve – 4 года;
• V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve – 5 лет;
• X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d’age, Tres Vieux, Vieille Reserve – минимум 6 лет.

Согласно законодательству Франции коньяки старше 6-ти лет запрещено классифицировать. Считается, что их купаж и качество нельзя проконтролировать. Но у многих производителей в ассортименте есть элитные коньяки возрастом 25-60 лет. Вместо маркировки на этикетку бутылок наносят собственные имена, например, «Camus Jubilee», «Delamain Reserve de la Famile» или «Remi Martin Louis XIII».

2. Регион производства. Провинция «Коньяк (Cognac)» делится на шесть винодельческих регионов:

• Champagne (Шампань) – почва с высоким содержанием глины и мела, раньше в этой местности было море, подходит для марок среднего ценового диапазона;
• Grande Champagne (Гранд Шампань) – считается самой пригодной зоной для производства коньяка, здесь производят спирты с высоким потенциалом выдержки (минимум 20-25 лет);
• Petite Champagne (Петит Шампань) – условия немного хуже, чем в предыдущем регионе, коньяк получается плотным с устойчивыми фруктовыми тонами, спирт хранят в бочках до 15-20 лет;
• Borderies (Бордери) – местные коньяки мягкие с легким ароматом фиалок, срок выдержки около 15 лет;
• Fin Bois (Фэн Буа) – самая большая зона, напитки созревают за 3-10 лет, они славятся мягким вкусом с нотками недавно отжатого винограда;
• Bons Bois (Бон Буа) – малопригодная для виноделия зона со сложным климатом, спирты этого региона идут на купаж со спиртами других местностей;
• Bois Ordinaires (Буа Ординэр) – считается самой сложной зоной, плантации винограда расположены вдоль океанского побережья, местные коньяки легко узнать по специфическому вкусу, срок их выдержки около 5-ти лет.

Лишь некоторые виды коньяков содержат спирты одного региона, в основном это напитки из Grande Champagne, например, «Frapin XO». Все другие купажируют из разных зон. Отдельно стоит упомянуть о коньяках Fine Champagne (не является отдельной зоной). В эту категорию попадают напитки, сделанные на спиртах Grande Champagne и Petite Champagne, при этом часть Гранд Шампани должна быть не менее 50%.

3. Сорта винограда. Основным сортом для производства коньяка является Ugni Blanc (Уньи Блан). Ему свойственна высокая кислотность, хорошая урожайность и устойчивость к заболеваниям. В меньшей степени используется виноград сортов Folle Blanch (Фоль Бланш), Colombard (Коломбар) и Montils (Монтиль). Из них получаются более ароматные спирты, но сложность в выращивании нивелирует преимущества.

Дистилляция

После подготовки сырья можно начинать процесс перегонки. Для этого вино начинают нагревать до температуры в 70-80 градусов в самогонном аппарате. Необходимо отделить «голову», а ее количество находится в зависимости от количества сырья (то есть вина, используемого при перегонке). Так, на 10 литров вина крепостью 8-10 градусов объем «головы», то есть верхних фракций с сивухой и метиловым спиртом будет около 150-200 мл. То есть первый стакан дистиллята, полученного во время первой перегонки, просто выливает. Затем собираем приблизительно 3 литра спирта, после чего перегонку прекращаем.

Вторая перегонка будет происходить уже с полученными тремя литрами. Как и в предыдущем случае, необходимо выделить голову. Во второй дистилляции объем головы с трех литров будет около 50-100 грамм. То есть в этом случае достаточно вылить первые полстакана дистиллята, после чего собирать следующий литр. «Хвосты», то есть хвостовые фракции, можно собрать по желанию, но смешивать с основным составом спирта не стоит – лучше поработать с таким «вторым сортом» отдельно.

Выдержка

Чаще всего коньяк получают путем смешивания спиртов различной выдержки. Выдержка напитка при этом определяется сроком выдержки наиболее «молодого» из спиртов, входящих в купаж.

Контроль возраста коньяка называется «счет», и начинается с «00» и заканчивается на «6». Отсчет ведется с 1 апреля, следующего за окончанием перегонки вина текущего урожая.

Так как технология производства коньяка предусматривает его обязательную выдержку в дубовых бочках не менее двух лет, то первые три счета не учитываются как категория возраста.

2 года

Наименее выдержанный коньяк имеет на этикетке маркировку V.S. (Very Special) или Selection, de Luxe, Trois Etoiles, гарантирующую срок выдержки спиртов не менее 2 лет.

5 лет

Коньяк пятилетней выдержки должен содержать на этикетке надписьV.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) или Grande Reservе.

6 лет

Марки X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve имеют коньяки, в состав которых входят спирты с выдержкой не менее 6 лет.

Официальным законодательством запрещается классифицировать коньяк с выдержкой более 6,5 лет, так как с каждым годом изменения вкусовых качеств коньячного спирта становятся все менее различимыми. По этой причине, реальный возраст коньяка может быть гораздо больше, нежели указанный на этикетке.

Кальвадос

Кальвадос – бренди из самогона на основе яблок. Конечно, оригинальная рецептура не подразумевает наличие в составе домашнего алкоголя, но в этом и заключается главное отличие и изюминка нашего напитка.

Ингредиенты

• 1 кг яблок сладких. Желательно брать осенние спелые сорта;
• 1 кг яблок кислых сортов, например, антоновка или Белый налив;
• 1 литр очищенного самогона двойного перегона;
• 100 гр. белого сахара;
• 1 стакан чистой воды;
• 0, 5 стакана ванилина либо ванильного сахара (второй вариант сделает напиток более сладким).

Способ приготовления

Яблоки моем, нарезаем на небольшие кусочки. Не забывайте удалять косточки. Они могут придать напитку горечь.
Складываем в стеклянную банку все продукты слоями – яблоки, ванилин, яблоки и т. д.
Заливаем самогоном и ставим в тёмное место настаиваться 14 дней. Температура в помещении должна быть выше нуля. Это обязательное условие, несоблюдение которого может замедлить процесс настаивания и испортить вкус конечного продукта.
Готовим сироп из сахара и воды для добавления в бренди. Также вы можете заменить его на мед. Для этого необходимо растопить его на водяной бане до получения жидкой, тягучей консистенции.
Настоявшийся напиток процеживаем несколько раз и нагреваем на медленном огне

Важно не доводить до кипения, а лишь нагреть его до горячего состояния. Добавляем сироп либо мед, размешиваем и греем на огне еще минут 5.
Остужаем напиток, разливаем по бутылкам и даём настояться еще несколько дней, периодически встряхивая.
Если по окончанию второго этапа настаивания в бутылках образовался осадок, следует еще раз процедить настойку.

Процесс изготовления коньяка из винограда

Само производство коньяка можно разделить по следующим стадиям:

• сбор винограда;
• прессование;
• брожение;
• дистилляция;
• выдержка;
• смешивание.

После сбора урожая ягоды прессуют при помощи специальных прессов, которые немного давят ягоды, а не отжимают полностью насухо. Затем сок подвергают брожению. Данный процесс проводят в бочках на малых хозяйствах, в производственных условиях используют резервуары на 1500–2000 декалитров.

При брожении запрещено добавлять сахар. Производители иногда добавляют определённое количество антисептика, в качестве которого используются антиоксиданты или двуокись серы. Брожение длится 21–28 дней. Полученное в этом процессе сухое вино (8% спирта) держат на дрожжевом настое, пока кислотность не снизится и вино не станет более мягким. Затем его отправляют на дистилляцию, чтобы добавить крепости.

Процесс перегонки имеет большое значение. Его производят в следующем году, но только до конца марта. Первые две перегонки происходят в специальном устройстве, именуемом «шарантским» перегонным кубом из меди.

Сам процесс дистилляции разделён на две ступени:

1. После прохождения первой перегонки получают спирт-сырец 28–32%, мутный на вид. На 1 л такого спирта идёт вино объёмом 9 л.
2. Вторая перегонка выдаёт базовый качественный спирт для коньяка крепостью 70–72%. В этом случае процесс дистилляции происходит более медленно — на протяжении 12 часов. Полученный продукт передают на выдержку.

Выдержка является завершающим и определяющим качество коньяка этапом. Для этого процесса используют дубовые бочки, в которых выдерживают полученный спирт не менее 1 месяца. Обычно выдержка длится от 2 до 50 лет, но бывает и больше. На бочках должны отсутствовать составляющие из металла, которые могут соприкасаться со спиртом. Благодаря им этот алкогольный напиток обретает свой изысканный вкус. Чем дольше выдерживают спирт в таких ёмкостях, тем качественнее коньяк.

Узнайте также как правильно приготовить вино из белого винограда.

Стоимость такого продукта будет заметно выше. Хранение коньяка на выдержке происходит в специально оборудованных подвальных помещениях, где поддерживают необходимую температуру воздуха и влажности. По завершении срока выдержки готовый напиток разливают сперва в старые бочки, а потом в бутылки. Коньяк может находиться на хранении длительный период без потери вкусовых свойств и качества.

Последним этапом производства данного алкогольного напитка является процесс смешивания коньяков с разными вкусовыми характеристиками. Занимается этим специалист, которого виноделы именуют Мастером Букета.

Из какого винограда делают коньяк

Настоящий французский коньяк традиционно производят из следующих сортов белого технического винограда:

• Уньи Блан (Треббиано);
• Фоль Бланш;
• Коломбар;
• Семильон.

Знаете ли вы? Из винограда Уньи Блан делается практически 90% всего коньяка во Франции. Это старинный сорт, который выращивали ещё древние римляне, более известный среди виноградарей как Треббиано.

Конечно, французские сорта не особо подходят к нашему климату. В России и на территории постсоветского пространства для благородного крепкого напитка используются технические сорта, более адаптированные к местным условиям.

Список основных сортов, которые у нас используют для производства коньяка:

1. Плавай. Поздний сорт молдавской селекции с урожайностью 80-100 ц/га. Выносит морозы до -22°C, плохо устойчив к болезням.
2. Алиготе. Французский винный сорт белого винограда с обоеполыми цветками и сочной нежной мякотью простого вкуса. Имеет средние сроки созревания и урожайность 90-140 ц/га. Устойчив к морозам до -22°C и неустойчив к болезням. Предпочитает чернозём, глинисто-известковые и каштановые почвы.
3. Ркацители. Грузинский сорт поздних сроков созревания с высокой, но непостоянной урожайностью, большой силой роста и гармоничным вкусом. Предпочитает плодородные песчаные или глинистые почвы с достатком влаги. Выдерживает морозы до -22°C, среднеустойчив к болезням, плохо переносит засуху.
4. Рислинг. Сорт винограда с берегов Рейна с приятным гармоничным вкусом сочных ягод среднепоздних сроков созревания. Переносит морозы до -18…-22°C, неустойчив к болезням, зато неприхотлив к почвам.
5. Сильванер. Сорт среднепоздних сроков, неприхотливый к почвам. Среднеустойчив к болезням, выдерживает морозы до -22°C. Из него получаются тонкие вина с гармоничным вкусом, делается сок и он может потребляться в свежем виде.
6. Клерет. Ещё один французский сорт поздних сроков. Имеет морозостойкость до -18°C и плохую устойчивость к болезням, хорошо переносит засуху и близость грунтовых вод.

Как мы видим, на коньяк идут технические белые сорта с обоеполыми цветками, хорошими показателями урожайности, оптимальным сахаронакоплением и кислотностью для производства коньячных спиртов. Все они подходят преимущественно южным регионам, поскольку виноградарство и производство виноматериалов развивается в тёплом климате.

Знаете ли вы? Технология производства коньяка и бренди возникла в результате необходимости сохранять вино при длительных перевозках из Франции в другие страны. Сначала перегонку французского вина стали делать голландцы в XVI веке, а в XVII веке уже сами французы стали применять двойную перегонку на улучшенных аппаратах.

Что такое купажное вино?

Купажные вина производят из смеси соков разных культур. Производить данные разновидности алкогольного напитка рационально за счет широкого вкусового разнообразия ягод и плодов, их меняющегося химического состава, отличий во вкусе и оттенках.

Потребность в купаже связана с тем, что при выращивании винограда всегда наблюдаются отличия в климате, типе грунта, погодных условиях, степени проветриваемости плодов и в других факторах. Даже сбор ягод с одного виноградника в разные дни сказывается на их зрелости и содержании сахара. При выращивании винограда в больших масштабах на практике невозможно обеспечить одинаковые условия для всего урожая. В итоге ягоды приобретают разные органолептические свойства, отличаются вкусом и ароматом.

Занимаясь приготовлением вина в бытовых условиях, можно самостоятельно продумывать состав купажа в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений. Допускается смешивать как соки разных плодов, так и готовые виноматериалы. К примеру, грушевое вино имеет слабовыраженный привкус и требует смешивания с более сладкой смесью. Слишком сахаристые напитки можно разбавлять кислыми и терпкими, чтобы вкус был приятным и не резким.

Рецептура и заключительный этап — настаивание

Рецепт коньяка из винограда прост и выглядит следующим образом. В качестве ингредиентов необходимо подготовить:

• 30 кг ягод;
• 2,5 кг сахара (можно обойтись без подслащивания);
• 4 литра воды;
• дубовый бочонок (или колышки из древесины дуба).

Независимо от того, из какого винограда делают коньяк, пропорции должны соблюдаться. Что касается сахара, то это, как говорится, дело вкуса. Иногда этот продукт добавляют, чтобы компенсировать низкий уровень сахаров в плодах, но чаще, чтобы подсластить сам напиток.

Настоящий благородный алкоголь перед тем, как оказаться на вашем столе, выдерживается не менее двух лет в дубовых бочках, которые обжигаются изнутри, образовывая тонкий карамелизированный слой. Время, проведенное в бочке, благотворно сказывается на вкусе, аромате и цвете напитка, причем эти показатели хоть и предопределены качеством сырья, лишь отчасти зависят от того, из какого сорта винограда получен коньяк. Спирт приобретает янтарный оттенок, свойственный только элитному алкоголю запах и уникальный вкус лишь в результате долгосрочной выдержки в бочках из дуба.

Чтобы сделать дома коньяк из винограда, можно пойти двумя путями – купить специальный дубовый бочонок, либо поступить проще, и что немаловажно, удешевить процесс: приобрести дубовые колышки, на которых и настаивать домашний алкоголь, или сделать их собственноручно. Если под рукой только свежий сруб, его необходимо минут на 10 залить кипящей водой, и слить ее

Затем залить его уже холодной водой, подержать около получаса, после чего просушить заготовку, разделить ее на щепы толщиной 5-8 мм. Их длина должна быть чуть меньше высоты емкости, в которой планируется настаивать спирт. На банку объемом 3 литра понадобится 20-30 колышков. Крепкий дистиллят разбавляют водой до 42-45 градусов, заливают в банку с древесными щепками, закрывают герметичной крышкой и забывают о ее существовании как минимум на полгода, а еще лучше на год, а то и три

Если под рукой только свежий сруб, его необходимо минут на 10 залить кипящей водой, и слить ее. Затем залить его уже холодной водой, подержать около получаса, после чего просушить заготовку, разделить ее на щепы толщиной 5-8 мм. Их длина должна быть чуть меньше высоты емкости, в которой планируется настаивать спирт. На банку объемом 3 литра понадобится 20-30 колышков. Крепкий дистиллят разбавляют водой до 42-45 градусов, заливают в банку с древесными щепками, закрывают герметичной крышкой и забывают о ее существовании как минимум на полгода, а еще лучше на год, а то и три.

История напитка

В XVII веке люди употребляли только молодые вина, которые быстро портились. Это являлось загвоздкой в транспортировке алкоголя в другие регионы. Когда был открыт процесс дистилляции, проблема решилась сама собой. С небольшим объемом и долгим хранением винного спирта можно было избежать высоких налоговых пошлин, которыми облагались в то время настоящие вина.

С чем пьют коньяк и как он будет хорошо питься?Французский коньяк и известные марки коньякаКоньяк Фрапен (frapin vsop, xo, vs) — французская жемчужинаКоньячная посуда: какие бывают бокалы для коньяка

В винный спирт добавляли воды для доведения его до разновидности вина. Но со временем люди заметили, что такой «концентрат» имеет отличные вкусовые качества, которые появлялись из-за продолжительной транспортировки. Древесина дуба, из которой производили бочки для дистиллята, делала напиток мягким и изысканно ароматным, придавая ему золотистый оттенок. Именно так родился на свет вид бренди, который впоследствии стал называться коньяком.

В советское время так называли любую разновидность бренди, но настоящий коньяк производят только во Франции, на территории окрестностей города Коньяк.

Лучшие виноградники XVII века строго следовали правилам технологии изготовления коньяка и добивались блестящих результатов. В тот же период стали открываться коньячные дома, которые специализировались на производстве только этого вида алкоголя. Одной из первых компаний является Ожье, которая продолжает свое существование и сегодня. Продукция Ожье быстро набрала популярность по всей Европе.

Технология коньяка еще дорабатывалась в XVIII веке; в течение этого столетия массово открывались коньячные компании. Ирландец по имени Ричард Хеннесси основал на французской земле популярный сегодня дом Хеннесси, который способствовал широкой торговле и приходу к напитку мировой славы.

Название коньяк («cognac») алкоголь получил в 1891 году. Оно впервые было закреплено законом. Соглашение о закреплении этого наименования за продуктом было подписано странами-участницами Мадридской конференции. В последующем это право стало защищено еще многими актами и законами, которые обозначали четкие территориальные границы производства коньяка из конкретных сортов винограда, а также технологию изготовления и оформление документации.