Из ягод барбариса что можно сделать

Рецепты, рецепты, рецепты…

Варенье

Несомненно, что классической русской сладостью считается варенье, все эти желе и повидло с мармеладом – иностранные кушанья, у них даже и названия-то не русские.

Состав ингредиентов из расчета на один килограмм ягод барбариса таков:

• сахара – от полутора до двух килограммов;
• воды – около 200 граммов.

Процесс приготовления лакомства включает в себя несколько стадий.

1. На первом этапе из 600 граммов сахара и стакана воды варим сироп.
2. В это время засыпаем ягоды в эмалированную кастрюлю.
3. После того, как сироп сварился и остыл, заливаем им ягоды с сахаром и аккуратно перемешиваем. Посуду переставляем в затемненное прохладное место.
4. Через сутки сливаем из кастрюли жидкость и снова кипятим ее.
5. Опять заливаем ягоды и снова оставляем на 24 часа настаиваться.
6. На последнем этапе добавляем оставшийся сахар, от 800 до 1400 граммов, и ставим на огонь.
7. Варим до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными.
8. по окончании варки раскладываем готовое варенье по стерилизованным банкам, закатываем и ставим охлаждаться под одеяло или другую теплую вещь.

Наше варенье готово, его можно кушать сразу после остывания, а можно открыть зимой, когда на улице сильный мороз и наслаждаться сладко-кислым вкусов полезнейшего варенья.

Быстрое варенье

Впрочем, можно приготовить варенье и менее хлопотным быстрым способом. Здесь на один килограмм ягод берут полтора килограмма сахара и полтора литра воды. Приготовление ведут таким образом:

1. Ягоды заливают водой так, чтобы они были полностью покрыты. Это нужно для размягчения их твердой кожицы.
2. Из оставшейся воды и сахара готовят сироп.
3. Через 8-10 часов этот сироп вливают в емкость с ягодами.
4. Ставят кастрюлю на медленный огонь и варят после закипания в течение 30-40 минут.
5. Готовность варенья определяют по капле сиропа.

Желе

Желе из барбариса на зиму готовится из предварительно отваренных и размятых ягод. Для этого ягоды предварительно заливаются водой и варятся до размягчения. Затем их протирают через металлическое сито и пропускают через пресс.

Мармелад

В принципе, мармелад, это следующая стадия густоты массы после желе. То есть, если в предыдущем рецепте проварить смесь подольше, то станет образовываться мармелад, его следует разложить для остывания небольшим слоев, в 1-1,5 сантиметра, на пергаментной бумаге. После полного остывания порезать на маленькие аппетитные кусочки.

Пастила

Кисленькая и полезная пастила получится из барбарисовых ягод, если действовать следующим образом. Нужно взять такой расклад продуктов:

• барбарис – 300 граммов;
• сахар – 200 граммов;
• сахарная пудра – 50-100 граммов.

Готовим пастилу так:

1. Отваренные ягоды протираем через сито и смешиваем с сахаром.
2. Взбиваем массу блендером в пену и раскладываем по формам, предварительно смазанным сливочным маслом.
3. Ставим формочки в духовку для подсушивания.
4. Вынимаем готовую пастилу из форм, красиво нарезаем и обсыпаем сахарной пудрой.

Компот

Компот из одних ягод барбариса не готовят, ввиду его очень опасной концентрации активных веществ. Его сочетают с менее насыщенными фруктами, например, с яблоками или грушами. Приведем пример яблочно-барбарисового компота.

Состав продуктов:

• яблоки – 1 килограмм;
• ягоды барбариса – 200 граммов;
• вода – 1000 миллилитров;
• сахар – 300-500 граммов в зависимости от сорта яблок.

Готовим этот компот в такой последовательности:

1. Из воды и сахара варим сироп.
2. Яблоки режем на кусочки, удаляя сердцевину и плодоножки.
3. В банку раскладываем послойно четвертинки яблок и ягоды барбариса.
4. В наполненную таким образом стеклянную банку заливаем подготовленный сироп.
5. Затем подготовленные емкости ставим в тазик и пастеризуем в течение 25 минут для литровой банки.

Рибавирин

Оценить эффективность и безопасность рибавирина достаточно сложно. С одной стороны, это средство угнетает размножение подавляющего большинства вирусов, с другой — механизм действия рибавирина до конца не изучен. В конце января Минздрав рекомендовал использовать это противовирусное средство для лечения коронавируса. Детям его назначают при респираторно-синцитиальной инфекции (редкая разновидность ОРВИ), которая вызывает тяжелое поражение легких. Препарат применяют при тяжелом гриппе, у детей с иммунодефицитом — при кори, а в сочетании с интерфероном рибавирином лечат вирусный гепатит С.

Однако академик РАН Александр Чучалин раскритиковал рекомендации Минздрава. При назначении препарата взрослым необходимо учитывать его тератогенность (угрозу нарушения эмбрионального развития), поэтому рибавирин категорически противопоказан при беременности. Несмотря на то что средство угнетает размножение многих вирусов, оно очень токсично и вызывает множество побочных эффектов.

В конце марта Минздрав исключил рибавирин из списка рекомендованных лекарств для лечения COVID-19.

Описание барбарис специи

Барбарис приправа – высушенные темно-красные ягоды одноименного колючего кустарника, произрастающего на всех континентах за исключением Австралии и Антарктиды. Они не только придадут блюду приятный вкус и удивительный аромат, но и станут его украшением. К тому же ягоды очень полезны для человеческого организма. Об этом знали еще в Древнем Вавилоне и Индии. Археологами были обнаружены глиняные таблички, сделанные 650 лет до н.э. В них описано положительное воздействие плодов:

• седативное;
• противовоспалительное;
• бактерицидное;
• антиокислительное;
• общеукрепляющее;
• противораковое.

Во времена Авиценна ягоды применяли для вывода желчи и лечения язв. В средние века на основе данного ингредиента изготавливали лекарства для лечения гепатита, цинги, авитаминоза.

Барбарис специя является очень популярной приправой. Ее несложно найти в магазине или на рынке.

Советы шеф-повара

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

Вопрос эксперту

В каком виде добавлять ягоды барбариса?

Их можно использовать как в цельном, так и в измельченном виде. Во втором случае превратить плоды в порошок поможет кофемолка или специальная мельница.

Как самостоятельно высушить плоды?

Ягоды выложить на ткани или бумаге, сверху накрыть марлей для защиты от птиц и насекомых. Место должно быть теплым, с хорошей вентиляцией, без проникновения прямых солнечных лучей. Периодически ворошить ягоды, чтобы они не слиплись.

Можно ли быстрее высушить плоды?

Да, в духовке. Для этого противень застелить перманентом, высыпать на него ягоды. Сушить при минимальном нагреве, периодически вороша плоды. Также можно использовать специальную сушку для ягод, фруктов и овощей.

Когда применяется барбарис

Алкалоиды понижают высокое давление, замедляют сердечный ритм и стимулируют отделение желчи.

Серотонин положительно влияет на центральную нервную систему, улучшает эмоциональное состояние, борется с онкологией.

Листья и плоды обогащены аскорбиновой кислотой, токоферолами и другими витаминами, органическими кислотами, которые обладают иммуностимулирующим и антиоксидантным действием.

Барбарисом лечат маточные кровотечения, язвенные заболевания, туберкулёз, подагру, простудные заболевания, доброкачественные и злокачественные опухоли.

Растение используют для лечения псориазов, экзем, ревматизма и суставных болей в виде примочек, компрессов или растирок.

Использование в кулинарии

Ягоды используют для получения сладостей – из них варят компоты, делают джемы или варенья, а также часто используют для желе. Высушенный и измельченный барбарис будет отличной кислой приправой, которая придаст оригинальный вкус вашим блюдам. Также из ягод можно делать приятное на вкус вино или ликер. А вот для засола лучше использовать чуть незрелые ягоды – так они не приобретают сладости, которая испортит вкус соленья.

Лечение барбарисом

Барбарис считается отличным средством для борьбы со множеством заболеваний. Используются отвары и настои как из ягод, так и из корней и листьев.

Отвар

Для того чтобы сделать отвар из листьев или коры этого растения, возьмите 1 ст.л. сухой смеси и добавьте 250 мл воды, а затем быстро прокипятите. Дальше нужно подождать, пока отвар настоится в течение получаса и после остывания тщательно процедить. Используя марлю или мелкое сито для удаления примесей.

Измельченные корни барбариса делается так: 2 ст.л. растения залить 2 стаканами воды и также, как и листья, быстро прокипятить. Настаивать их нужно в течение часа, после остывания процедить.

Настойка

Настойку обычно делают из листьев. Возьмите высушенные измельченные листья, залейте стаканом водки или разведенного спирта и настаивайте в течение 7-10 дней в темном прохладном месте.

Советы шеф-повара

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

Вопрос эксперту

В каком виде добавлять ягоды барбариса?

Их можно использовать как в цельном, так и в измельченном виде. Во втором случае превратить плоды в порошок поможет кофемолка или специальная мельница.

Как самостоятельно высушить плоды?

Ягоды выложить на ткани или бумаге, сверху накрыть марлей для защиты от птиц и насекомых. Место должно быть теплым, с хорошей вентиляцией, без проникновения прямых солнечных лучей. Периодически ворошить ягоды, чтобы они не слиплись.

Можно ли быстрее высушить плоды?

Да, в духовке. Для этого противень застелить перманентом, высыпать на него ягоды. Сушить при минимальном нагреве, периодически вороша плоды. Также можно использовать специальную сушку для ягод, фруктов и овощей.

Популярные народные рецепты на основе барбариса

Только правильно приготовленное лекарственное средство, приготовленное с соблюдением дозировки, позволит получить максимальный лечебный эффект:

• при бронхитах, застарелом кашле, пневмониях и простудных заболеваниях, необходимо столовую ложку плодов залить стаканом воды и прокипятить в течение четверти часа. Полученный отвар процеживается и разводится кипяченой водой комнатной температуры в соотношении один к одному. Принимать отвар нужно по 50 мл. три раза в сутки;
• для избавления от приступов тошноты, диареи и желудочных спазмов, используется отвар из листьев. С этой целью нужно 30 г растительного сырья залить парой стаканов кипяченой воды и прокипятить четверть часа. Полученный лечебный отвар процеживается через марлю и разводится кипяченой водой в соотношении один к одному. Принимать средство нужно по столовой ложке каждые шесть часов;
• для устранения воспалительных процессов слизистой оболочки рта или десен рекомендуется приготовить отвар из корня. Столовую ложку измельчённого корня нужно залить парой стаканов воды и прокипятить пару минут, после чего настоять полчаса и процедить. Добавлять в воду для полоскания.

Использование в кулинарии

Барбарис приправа применение в кулинарии имеет очень разнообразное. Ее добавляют в первые блюда для придания приятной кислинки. Также из ягод делают варенье, желе, соки, сиропы, шербеты, ликеры.

Приятный вкус они придадут в составе соусов к дичи, жареному и тушеному мясу. Являются обязательным ингредиентом во многих рецептах приготовления плова. Ниже перечислено, приправа барбарис для каких блюд подходит. Причем это только малая часть того, что можно приготовить с ее добавлением.

Приправа барбарис: для каких блюд подходит

Первые блюда:

• охотничий суп с дичью;
• машхурда;
• суп с красной фасолью;
• борщ;
• рыбная солянка.

Вторые блюда:

• плов с говядиной;
• говядина, томленая в хлебе;
• шашлык по-кавказски;
• куриные бедрышки в сыре;
• рисовая каша с овощами и курицей.

Напитки:

• пряный чай;
• барбарисовый морс;
• ликер;
• кисель;
• барбарисовый квас.

Другое:

• варенье;
• желе;
• выпечка;
• хасиб;
• сладкие пироги.

Комментарий эксперта

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

«Ягоды барбариса богаты полезными кислотами, пектином, витаминами, минералами, каротином. Благодаря такому составу они приобретают противомикробное, желчегонное и антисептическое воздействие. Специалисты обязательно рекомендуют использовать эти плоды в диетическом меню на начальной стадии цирроза, при воспалении поджелудочной железы и многих других заболеваниях».

Сколько грамм

Ниже представлена калорийность барбариса, соотношение белков/жиров/углеводов в нем.

Объем	Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
100 г	152 ккал	38 г

Особенности заваривания барбариса

Народные целители и ученые доказали, что все части этого кустарника имеют мощные лекарственные свойства. Благодаря средствам, изготовленным на основе этого растительного сырья, можно:

• укрепить иммунитет;
• снизить уровень АД;
• нормализовать ритм сердечных сокращений;
• предотвратить появление атеросклеротических бляшек;
• повысить свертываемость крови;
• снизить риск развития злокачественных новообразований;
• устранить последствия интоксикаций различной этиологии;
• нормализовать уровень глюкозы в крови;
• излечить патологии органов дыхания;
• снизить вес за счет ускорения метаболических процессов.

Ягоды

В большинстве рецептов народных средств указано, что необходимо использовать плоды барбариса. Они обладают множеством полезных свойств:

• способствуют выводу из организма токсичных и отработанных веществ;
• улучшают аппетит и деятельность органов пищеварения;
• обладают жаропонижающими свойствами;
• нормализуют уровень глюкозы в крови;
• помогают при гипертензии;
• улучшают деятельность сердечно-сосудистой и кровеносной систем.

Важно уметь правильно заварить ягоды, чтобы раскрыть их полезные свойства:

1. При пониженном артериальном давлении, тахикардии, сердечной недостаточности можно употреблять целебный напиток из барбариса. 2 ст. л. сухих плодов размолоть в кофемолке, заварить их в эмалированной емкости 0,5 л кипятка и поместить на разогретую плиту. Дать закипеть и варить 15-20 минут, постоянно помешивая. Настаивать средство 3 часа, профильтровать. Пьют это лекарство по 1 ст. л. 3 раза в сутки длительное время.
2. При повышенном АД и высокой температуре можно пить отвар из свежих ягод барбариса. 2 ст. л. измельченного сырья требуется залить 200 мл только что закипевшей воды и потомить при средней температуре в течение 20 минут. Выдержать в плотно закрытой емкости 1 час, процедить и разбавить кипяченой водой, чтобы получился целый стакан. Выпить весь объем за сутки равными порциями в 4 приема.
3. На основе свежих ягод можно изготовить средство, укрепляющее иммунитет и обладающее противовирусными и жаропонижающими свойствами. Свежие плоды (примерно 300 г) необходимо измельчить или размять вилкой, всыпать в кашицу 10 ст. л. сахара и выждать некоторое время, пока появится сок. Всю массу требуется залить 1,5 л теплой воды, довести до кипения при средней температуре и варить несколько минут. Домашнее средство можно пить по 200 мл через каждые 3-4 часа.

Листья

Сухие и свежие листья хорошо помогают при простуде, эффективно устраняют кашель, способствуют купированию воспалительных процессов в носоглотке. Кроме того, эти средства обладают кровоостанавливающими и ранозаживляющими качествами, а также используются для избавления от патологий органов ЖКТ. Несколько рецептов на основе листьев:

1. Взять 1 ст. л. сушеных листьев кустарника, залить 1 стаканом только что вскипяченной воды и, поместив на водяную баню, выдержать не менее 15 минут. После снятия с плиты дать полностью остыть и процедить. Требуется долить в емкость воды, разбавив отвар до первоначального объема жидкости. Пить полученное лекарство необходимо по 1 ст. л. 3 раза в день при патологиях желудочно-кишечного тракта, а также при приступах тошноты.
2. Листья можно заваривать не только как монокомпонент, но и совместно с ягодами, для чего рекомендуется смешать сырье в равных долях. 1 ст. л. смеси требуется залить 0,5 л кипятка и закрыть емкость. Выдерживать примерно 0,5 часа и пропустить через фильтр. Употреблять по 1/3 стакана 3 раза в день при патологиях желудочно-кишечного тракта. Лечебный курс — 2 недели, при необходимости его повторяют после недельного перерыва.

Корень

Ими лечат ревматизм, желчнокаменную болезнь и холецистит, применяют при комплексной терапии сахарного диабета 1 и 2 типа, для профилактики онкологических заболеваний.

1. При онкологических заболеваниях сырье в количестве 2 ст. л. требуется заварить 200 мл подогретой воды и отправить емкость на водяную баню на 15 минут. Охлажденные заваренные корни процеживают. Принимать лекарство требуется по 2 ст. л. перед едой 3 раза в сутки.
2. Чтобы лечить заболевания органов дыхания и печени, можно применять отвар, приготовленный по следующему рецепту. 1,5 ст. л. перемолотых корней барбариса требуется размешать в холодной воде (1 стакан), а потом дать закипеть при средней температуре плиты. Закрыть емкость и настаивать средство 15 минут, затем пропустить через фильтр (можно тщательно отжать остатки корней). Принимать по 1 ч. л. 3 раза в сутки до тех пор, пока не улучшится состояние.
3. Ревматизм хорошо поддается лечению отваром корней. 1 ст. л. сырья требуется заварить горячей водой и томить на водяной бане в течение 5 минут. Употреблять по 100 мл 2-3 раза в день длительное время.

Ягоды барбариса: свойства

Рассмотрим, чем же так привлекателен для нас барбарис. Это кустарниковое вечнозелёное растение с сочными листочками фигурной формы. У барбариса на веточках есть защитные шипы. Цветёт растение яркими жёлтыми, оранжевыми и розовыми цветами. Они источают невероятно приятный аромат. Однако далеко не за эти качества ценят и любят барбарисовый кустарник. Главное — это ягоды! Плодоносит барбарисовый кустарник мелкими ягодками удлинённой формы. Обычно урожай очень богат и растение, буквально облеплено сочными красными плодами. Ягоды крепятся преимущественно на гроздьях. Ягоды упругие с тонкой плотной кожицей. Если разломить одну ягодку, из неё вытечет липкий, сладко-кислый сок алого цвета. А аромат, он просто невероятно приятный! Не зря ведь ноты барбариса входят во многие парфюмерные и ароматические лечебные композиции. Наверняка все помнят из детства аромат карамелек «Барбарисок». Именно такая сладость является отличительной чертой ягод рассматриваемого растения.

Действие на организм человека

Все части этого колючего кустарника, включая корень и плоды, содержат активные ингредиенты, которые оказывают сильный эффект на организм человека. Барбарис имеет в своем составе более одиннадцати различных алкалоидов, наиболее важным из которых считается содержащийся только в этом растении берберин.

Кроме того, алкалоиды, содержащиеся в этом растении, вызывают сокращение гладкой мускулатуры, понижение артериального давления, замедляют сердечный ритм и стимулируют отделение желчи. Особая роль принадлежит серотонину, который обладает свойством регулировать процессы в центральной нервной системе, улучшает эмоциональное состояние, обладает онкопротекторными свойствами. Кроме того, в листьях и плодах барбариса содержится большое количество аскорбиновой кислоты, каротиноидов, токоферолов и других витаминов, а также целый комплекс органических кислот, благодаря чему это растение обладает высокими иммуностимулирующими и антиоксидантными свойствами.

Препараты барбариса находят применение в гинекологической практике для остановки маточных кровотечений и восстановления в послеродовом периоде, а также при болезнях печени, желчного пузыря, атонии кишечника и других заболеваниях. Народная медицина считает барбарис эффективным при язвенной болезни, туберкулезе, простудных заболеваниях, подагре, а также при лечении опухолей, в том числе и злокачественных. Это растение находит наружное применение: в виде примочек при лечении псориаза и экземы, компрессов и растирок при ревматизме и больных суставах.

Барбарис в ландшафтном дизайне

Растение играет важную роль в садовом дизайне, так как отвечает большинству требований создателей ландшафтных ансамблей. Малотребовательный к уходу и непривередливый к грунтам довольно декоративен, особенно сорта, выведенные в последнее время. Многообразие форм и расцветок барбариса в совокупности с полезными плодами позволяет барбарису участвовать в различных ландшафтных композициях из цветов, кустарников или деревьев.

Любой садовый пейзаж с данным растением оживляется благодаря всесезонной декоративности. Барбарис используют в ландшафтном дизайне следующим образом:

1. Чаще его высаживают для разделения на зоны или по периметру участка. 
2. Низкорослые виды применяют вдоль тропинок и дорожек в виде бордюров. 
3. Барбарис с листьями красных оттенков высаживают для контраста. 
4. Используют в альпинарии, розарии, клумбы, миксбордеры. 
5. Растение с необычной расцветкой листвы высаживают в виде солитёра на берегу водоёма или ярким пятном на зелени газона. 
6. Хорошо смотрится барбарис как опушка для группы длинномеров лиственных и хвойных пород. 
7. На разновысотных рельефах растения размещают для укрепления склонов, поскольку корневая система достаточно мощная.  

Барбарис красиво смотрится в альпинарииИсточник landplant.ru

В рокариях хорошо смотрятся барбарисы с круглой кроной или подушкообразные. Из-за колючек растения не размещают вблизи детских игровых площадок.

Барбарису лучше всего подходят следующие культуры:

• розы, астры, хризантемы; 
• хвойные, можжевельники, туи; 
• цветущие кустарники; 
• низкие цветы в альпийских горках; 
• высокие деревья в виде подбивки. 

Селекционеры продолжают работать над выведением барбарисов новых сортов, экспериментируя с оригинальными цветами листвы.
 

Заготовка растения на зиму

Когда собирать барбарис

Лучшее время для сбора урожая – поздняя осень, когда все плоды окончательно созрели. Недозрелые плоды ядовиты и опасны для здоровья, так как в них слишком много алкалоидов.

Собрав ягоды с куста, их необходимо вымыть проточной холодной водой и просушить. Для этого подойдет любой контейнер с сетчатым дном – сито, решето или пластиковый поднос с дырочками. Ягоды укладывают в один слой, аккуратно размещая, во избежание повреждения кожуры. С особой бережностью надо отнестись к плодам, если они уже были прихвачены морозом.

Сушка ягод, листьев и корней на зиму

Сушка плодов барбариса ничем не отличается от сушки других ягод. Противень с плодами, уложенными в один слой, помещают в духовку, разогретую до 40-50 градусов, постепенно увеличивают температуру до 60 градусов. Проверить готовность легко. Горсть ягод сжать в ладошке. Если они не слипаются, то — готовы.
Полезные свойства сохраняются до двух лет. Хранить лучше всего в стеклянной посуде с крышкой или в берестяных туесках.

Листья барбариса вместе с веточками собирают поздней весной или в начале июня. Листочки в это время еще очень нежные. Обычно нарезают веточки с листьями длиной не более 10 см. Лучше всего это сделать после дождя, когда смыта возможная пыль.

Веточки раскладывают на ровной поверхности в тени, лучше это сделать под навесом, так как на естественную сушку уйдет не меньше недели. После этого сухие листья можно разложить в тканевые мешочки. Как и ягоды они сохраняют целебные свойства два года.

Корни барбариса заготавливают поздней осенью. Для этого используют треть всех корней кустарника Их очищают от земли и раскладывают в темноте на просушку. Это довольно длительный процесс. Для его ускорения можно поместить корни в духовку. Даже при низкой температуре (до 50 градусов по С), они просохнут гораздо скорее. Сохраняются корни в течение трех лет, не теряя лекарственных свойств. Корни, высушенные по правилам, остаются яркого желтого цвета.

Блюда: куда добавляют барбарис как приправу

Из спелых плодов можно сделать сок. Их отваривают с добавлением небольшого количества воды, хорошо отжимают, средство разливают в небольшие баночки или бутылочки и стерилизуют. Вместо уксуса его добавляют при приготовлении соусов и приправ к мясу и дичи. Такие пикантные соусы подают к жирным сортам домашней птицы, гусю, утке.

При летней стрижке куста молодые верхушечные ветки сушат и применяют при засолке огурцов.

Для приготовления блюд из баранины — шашлыка, люля-кебаб, плова и к мясным бульонам, шурпе, лагману добавляют истолченные в порошок сухие плоды.

К жареной говядине, телятине подают специальный соус из барбариса. В небольшое количество остывшего говяжьего отвара с кореньями сельдерея, пастернака, моркови и лука добавить немного крахмала, разведенного соком граната и барбариса. Соусу дают остыть и загустеть. Такая подлива подойдет к любому мясу, приготовленному на гриле.

Пряный барбарисовый соус к мясным блюдам делают из 100 г ягод. Их заливают водой, чтобы она покрыла плоды, и варят до мягкости. Дают немного остыть и протирают через сито. Теперь надо добавить 2 ст. л. сахара, порошки корицы, имбиря, гвоздики и хорошо размешать. Снова поставить на огонь с рассекателем, дать закипеть и при непрерывном помешивании варить, пока смесь не загустеет. Если соус начинает чуть-чуть темнеть, его сразу отставляют и дают остыть.

В странах Средней Азии плов готовят только с добавлением ягод барбариса.

Когда и как сажать барбарис

К посадке кустарника приступают весной, когда только сойдет снег. Барбарис рано просыпается, поэтому закончить все работы нужно до того, как набухнут почки.

Место для кустарника отводят открытое. Он не боится ветров и сквозняков, что является несомненным преимуществом. Декоративные разновидности барбариса с яркими листьями лучше высадить на солнечных участках, где им будет комфортнее. В полутени выращивают зеленые сорта барбариса.

К почвам кустарник неприхотлив, но слишком кислый грунт не переносит.

Чаще всего выращивают барбарис в групповой посадке. При этом на одном метре грядки высаживают не более двух кустов.

Сажают барбарис траншейным методом, при этом ров подготавливают за месяц до посадки. Траншею делают шириной и глубиной в 40 см. Дно посадочной ямы засыпают толстым слоем песка, после чего заправляют траншею перегноем и компостом, с добавлением суперфосфата и золы. В кислую почву добавляют гашеную известь.

Необычные заготовки из барбариса на зиму: соленье и соус для мясных блюд

Для засолки ягод барбариса на килограмм плодов идет литр воды и 120–150 грамм соли. По желанию в рассол можно добавить пряные травы, например, розмарин, базилик или орегано, а можно положить в заготовку из базилика на зиму такие восточные пряности как корица, кардамон и перец. Чистые обсушенные плоды плотно укладывают по банкам и заливают охлажденным рассолом. После стерилизации оригинальная заправка для блюд из птицы или дичи может всю зиму храниться на холоде. Что из барбариса можно сделать еще?

Соус из кислых плодов поможет гурманам на собственной кухне почувствовать себя, как в Индии или на Севере Африки. Это отличная добавка к рису, кус-кусу и жаркому из утки.

На килограмм очищенных ягод барбариса потребуется 250 грамм. Сначала залитые водой плоды проваривают до размягчения, перетирают, освобождая от семян и плотных частиц кожуры, а затем в пюре добавляют сахар и доводят до кипения. Теперь наступает пора добавить настоящие восточные специи: гвоздику, натертый имбирь, корицу и молотый перец, а также другие специи по личному выбору. Соус снимают с огня, когда он станет гуще, но не потеряет изначально яркого цвета и аромата. После разлива продукта в стеклянные емкости соус нужно подвергнуть стерилизации и закрыть.

На основе барбариса также готовят спиртовые и винные настойки.

Но не только ягоды несут пользу. У этого удивительного растения полезными являются также корни и листья, поэтому и такое сырье из барбариса достойно быть заготовленным на зиму.

Барбарис: описание и сорта

Описание барбариса в зависимости от сорта не отличаются особым разнообразием. В зависимости от вида эти кустарники могут иметь разную форму. Отличаются крошечными листочками, плотно расположенными на ветвях.

Барбарис цветет в мае-июне крошечными цветкам, цветы барбариса собранные в небольшие пучки, могут быть желтого или оранжевого цвета. В конце лета на месте цветков появляются продолговатые ягоды. У кустов барбариса тоже есть колючки. Большинство сортов осенью окрашивают в разные цвета.

Существует около 450 видов барбариса, хотя их точная классификация до сих пор оспаривается учеными. Вид распространен на всех континентах, кроме Австралии, большинство обитает в Восточной Азии. Они произрастают почти исключительно в умеренном и субтропическом климате.

В России в диком виде произрастает только один вид – (Berberis vulgaris) барбарис обыкновенный. Это съедобный барбарис, из плодов которого часто делают настойки.

Один из самых популярных видов – барбарис Тунберга из Японии. Это темно-бордовый барбарис, цветущий поздней весной. В зависимости от разновидности, может достигать до полутора метров в высоту. У вечнозеленого барбариса продолговатые листья, которые осенью становятся темно-красными и остаются таковыми всю зиму.

Осенью листья барбариса Тунберга становятся ярко-красными.