Triticum durum desf.описание таксона

Пшеница

Говоря о том, чем отличается рожь от пшеницы, нужно в первую очередь дать информацию об этих культурах. Итак, пшеница – это одно из наиболее популярных злаковых растений. Она может выращиваться как один, так и два года. Как правило, в высоту она достигает от тридцати сантиметров до полутора метров.

Это растение относится к «трем хлебам человечества». Поскольку пшеница может быть разной (твердой и мягкой, яровой и озимой), ее широко используют в хозяйстве. Это растение применяется в пищевой и лекарственной промышленности. Хлебобулочные, макаронные изделия, крупы и корм для животных – все это изготавливают из пшеницы. Кроме того, отдельные части колоска идут на создание спирта, иммуномодуляторов и средств для омоложения.

Это растение впервые упоминается в Евангелии и некоторых божественных притчах. Возможно, это повлияло на столь уважительное отношение к этой культуре. Считается, что ее стали превращать сельскохозяйственное растение около 8-6 тысяч лет до нашей эры. В настоящее время существует огромное разнообразие сортов пшеницы. К ним относятся как всемирно выращиваемые формы, так и местные. Не все из них официально изучены и занесены в список сортов этого сельскохозяйственного растения.

В процессе ответа на вопрос: «Чем отличается рожь от пшеницы?» необходимо описать и второе растение. Рожь – вторая самая популярная сельскохозяйственная культура, которая также является одним из «трех хлебов человечества». Ее широко применяют в пищевой промышленности. Хлеб с отрубями, который изготавливают с использованием ржаной муки, является популярным диетическим продуктом, ценность которого признана во всем мире. Кроме того, животные с удовольствием поедают ростки этой культуры.

Крупа полтавская: польза и вред

Такой насыщенный состав полтавской крупы обуславливает ее уникальные полезные свойства. Они заключаются в следующем:

• улучшается работа сердца и сосудов;
• нормализуется работа органов пищеварения и уровень холестерина в крови;
• улучшается мозговая деятельность;
• замедляются процессы старения в организме;
• улучшается состояние кожи, волос и ногтей;
• полтавская крупа способствует выводу из организма солей тяжелых металлов, шлаков и токсинов, очищает и оздоравливает организм.

Блюда из полтавской крупы следует включать в рацион всем людям, но особенно пожилым, детям и беременным женщинам. Каша, приготовленная из нее, является ценным источником энергии для человеческого организма. Доказано, что такая крупа обладает естественными общеукрепляющими свойствами и повышает иммунитет.

Вред полбы

Вред полбы – в ее излишней калорийности. Это очень сытная крупа. Поэтому если есть блюда из нее хотя бы один раз в день, нужно обеспечивать организм достаточными физическими нагрузками. В противном случае полученные углеводы не преобразуются в энергию, а трансформируются в жировую ткань. Результатом этого будет набор лишнего веса.

Кроме того, слишком частое употребление полбы может отрицательно сказаться на работе кишечника. Это обратная сторона ее пользы, вызванной большим размером волокон. При умеренном приеме в пищу они оказывают исключительно благотворное влияние на организм, а вот при злоупотреблении могут и навредить. Вред может выражаться в тяжести на желудке, ухудшении стула, излишнем метеоризме.

Молочный хлеб с мукой » Дурум»

Описание: Вкусный, пышный, золотистый хлеб. Если верить интернету данная мука отличается от хлебопекарной тем, что содержит много белка, углеводы, Na, K, Р, Ca, Mg, Fe, витамины В1, В2, PP, имеет низкое содержание жиров и крупитчатую структуру.

Время приготовления: 240 минут

Предназначение: На завтрак  На обед  На ужин  Рецепт для хлебопечки  

Ингредиенты для «Молочный хлеб с мукой » Дурум»»:

• Мука пшеничная /Мука

  (в ингредиентах пока такой муки нет, а два раза указать пшеничную муку нельзя, поэтому 200 гр- пшеничной муки и 200 гр- муки дурум)

  — 400 г

• Соль

  — 1 ч. л.

• Сахар

  — 1 ст. л.

• Масло сливочное

  (растопить)

  — 20 г

• Молоко

  — 260 мл

• Дрожжи

  (сухие)

  — 1 ч. л.

Рецепт «Молочный хлеб с мукой » Дурум»»:

Вот так выглядит мука. Похожа на желтую манку. У меня мука отечественного производства, а не из Италии.

Закладываем ингредиенты в ведерко согласно инструкции к Вашей ХП.

Выставляем программу «Основной хлеб «, размер М, цвет корочки средний.

Вот такой хлебушек получился. Даем ему остыть на решетке и пробуем.

А это тесто для пиццы, тоже из ХП. Соотношение муки 100 гр- пшеничной муки и 300 гр- дурум.

А это поближе.

Как выбирать

Чтобы выбрать качественный продукт, обращайте внимание на несколько критериев:

1. Цвет. У каждого сорта свой оттенок, но для твердых характерна незначительная желтизна. Если разбавить муку водой, ее цвет не должен меняться. Если появились красные или голубые вкрапления, от покупки лучше отказаться.

2. Запах. Качественная мука не имеет запаха. Если чувствуется аромат затхлости или другие посторонние примеси, это означает, что продукт неправильно или слишком долго хранился, и его лучше не употреблять в пищу.
3. Вкус. У свежего продукта приятный, даже слегка сладковатый вкус. После длительного хранения может появиться незначительная горечь.

Если мука продается в пачке, внимательно осмотрите упаковку. Она должна быть целой, с информацией о составе, весе, сроках и условиях хранения.

Лучшие производители

В идеале для приготовления домашних макарон лучше покупать итальянскую муку. На ее упаковке должно быть указано название Semola или Semolina.

В России самый известный производитель муки этого сорта – «Макфа», но есть и другие, менее известные бренды. Поэтому, если нужно выбрать именно продукцию из твердых сортов, обязательно изучайте упаковку.

Как выбирать качественные макароны из твердых сортов пшеницы?

Как выбрать макароны по внешнему виду?

После того как вы прочитали состав и нашли там муку твердых сортов, а также количество белка выше 12 грамм, дальше стоит посмотреть и на сами макароны. Большинство производителей продают свой продукт в полупрозрачных упаковках, так что определить качественные макароны не трудно.

Макароны из твердых сортов пшеницы обладают следующими свойствами:

• Цвет золотистый, желтый, янтарный;
• Поверхность гладкая;
• Стекловидные края;
• В упаковке нет обломков и крошек или их минимум.

Макароны из мягких сортов пшеницы можно определить по следующим критериям:

• Цвет белый, бледно желтый или наоборот ядовито-желтый;
• Поверхность и излом макаронин шероховатый;
• Белые точки на макаронах, из-за непромешаного теста;
• В упаковке есть много обломков и крошек от макарон.

Заведующая отделением по исследованию пищевых продуктов Центра гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора по Челябинской области Ирина Маханова отмечает, что наличие крошки и лома в упаковке помогает дополнительно охарактеризовать макаронные изделия, как с качественной, так и эстетической точки зрения. Прочность напрямую зависит от качества муки и режима сушки. Количество ломаных макарон в упаковке является показателем соблюдения технологических процессов на производстве.

Как проверить качество макарон дома?

Вы можете проверить качество макарон и дома, когда уже купили их.

Если вы приобрели, например, спагетти, то проверить их качество можно по следующим показателям:

• Упругие. Спагетти из мягких сортов или смеси муки будут легко ломаться руками, из твердых будут упругими и будут гнуться до последнего.
• Не слипаются. Хорошие макароны при варке не слипаются в комки и сильно не развариваются.
• Не мутят. Вода не должна быть мутной. Белая и клейкая вода после варки макарон, свидетельствует о их низком качестве макарон, в них много крахмала.
• Не меняют цвет. После варки макароны остаются золотисто-желтого цвета.
• Держат форму. Даже если оставить их в воде на час они не разбухнут в несколько раз и будут держать форму.

Макароны после варки должны сохранять свой внешний вид и такую же форму, какую они имели в упаковке .

Если взять в пример отварные спагетти, то рассеченные концы и перепады диаметра по длине макаронных изделий будут означать плохое качество продукта.

Макароны из мягкой муки при варке сильно развариваются, а после слипаются и плохо держат форму.

Качественные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы практически лишены этих недостатков. Их достаточно несколько раз перемешать при варке, а после добавить немного масла в готовые макароны.

Рекомендую почитать как правильно варить макароны, чтобы они никогда слипались. 9 простых правил помогут вам готовить макароны правильно.

Сколько стоят хорошие макароны и как купить качественные?

Качественные макароны из твердых сортов пшеницы не продают на развес. Они всегда предлагаются в индивидуальных упаковках. Так они дольше сохраняют свои полезные свойства и не портятся под воздействием воздуха и влаги.

Если паста сделана в Европе или США, то словам на этикетке верить можно, если конечно это не подделка. У них более строгий контроль качества продуктов питания. В большинстве вам предлагают качественный продукт из хорошей пшеницы. Но состав на этикетке все равно проверяйте перед покупкой. Импорт не панацея.

Хорошие макароны из муки группы А и высоким содержанием белка всегда будут стоить дороже макарон из муки группы Б и В. Но недобросовестный производитель или магазин могут искусственно увеличить цену за бренд, упаковку или импортную продукцию. Поэтому перед покупкой всегда читайте состав. Не давайте себя обмануть.

Качественные макароны вряд ли будут стоить меньше 50-60 рублей. За меньшую цену вам скорее всего предлагают макароны из смеси муки разных сортов или же неформат. Хорошая паста стоит еще дороже, а очень хорошую могут предлагать и за 150-250 рублей.

Сомневаетесь. Проверьте сами. Купите 2 пачки спагетти. Одну из сегмента 20-40 рублей, а другую из 100-150 и попробуйте приготовить их дома. Я уверен вы почувствуете разницу.

Выращивание пшеницы твердого сорта

Выращивание пшеницы твердого сорта на территории России сегодня минимальное, потому, что не позволяют климатические условия. Но все же, производственный процесс имеет место быть. По статистическим данным, каждый год на территории нашей страны выращивается более 500 тысяч тонн твердого сорта пшеницы. Большинство производителей данного пшеничного твердого сорта, по большей части отдают предпочтение так называемой твердозерной мягкой культуре. По некоторым данным получается, что благодаря своей стекловидности, такая культура способна давать более высокий процент урожайности, нежели обычный твердый сорт.

В России для производства макаронных изделий, как правило, используется практически 99 процентов пшеницы твердого сорта. К другим сферам применения данного сорта можно отнести обвалку мясных полуфабрикатов, крупы манной, пельменей, вафельных стаканчиков, и многое другое. Опять таки, если обратиться к статистике, то получится, что в нашей стране каждый год производится в пределах 900 тысячи тонн макаронных изделий. Макаронные изделия, которые были произведены из такой муки, считаются самой качественной продукцией. Они в процессе своего приготовления не будут развариваться, и кроме того, содержат в своем составе большое количество самых полезных микроэлементов.

Тем не менее, в настоящий момент остается достаточно низким спрос на муку твердого сорта. А все потому, что действительно достаточно высокая ее себестоимость. При этом стоит отметить, что твердая пшеница намного сложнее выращивается, нежели мягкие сорта. Но и перерабатывается она также достаточно тяжело

Кроме того, в производственном процессе необходимо особое внимание уделять непосредственно влажностному проценту, который не должен быть выше шестнадцати. Фактически порой на российском производстве невозможно поймать небольшой промежуток в процентах

Стоит отметить, что если влажность окажется выше, то процесс молотьбы зерна будет гораздо труднее, а конечный продукт окажется серого цвета.

Те производственные фабрики и заводы, которые не имеют собственных современных мельниц, вынуждены сегодня покупать всю готовую макаронную муку у специализированных мельничных комбинатов. На потребительском рынке твердой пшеницы в настоящее время существуют и некоторые свои операторы, среди которых присутствуют явные лидеры производственного рынка.

В настоящее время мнение многочисленных специалистов и экспертов совпадают полностью в вопросе, который касается роста спроса в России на твердый сорт пшеницы. Дело все в том, что постепенно, с каждым годом, повышается и уровень жизни россиян, которые стараются потреблять больше качественные макаронные изделия, которые непосредственно и изготавливаются из пшеницы твердого сорта. В связи с прогнозируемым ростом спроса, некоторые крупные российские компании производители стали осуществлять свои масштабные проекты, которые касаются интенсивного выращивания пшеницы твердого сорта.

Рецепт нежного итальянского хлеба чиабатты

Рецепт итальянского хлеба чиабатта – это поистине уникальный вариант приготовления мучного изделия. Все его пропорции в точности вымерены опытными кулинарами – основателями всей прекрасной итальянской кухни. Этот хлеб отличается удивительной нежностью, пористой структурой и хрустящей корочкой. Добиться такого эффекта помогает определенная технология приготовления, настаивания и вымешивания теста. Да, это сложно. Да, это требует точности в рецептуре. Да, на это расходуется очень много времени. Но это заслуживает того. В итоге получается настолько нежная, ароматная и мягкая булка, что ее съедают буквально за считаные минуты. В жизни с чиабаттой обычные люди могут встретиться в ресторанчиках быстрого питания. Некоторые сэндвичи или гамбургеры делают как раз на основе не обычной, стандартной булки, а чиабатты. Также иногда ее можно найти на прилавках гипермаркетов. Но все это никогда в жизни не взойдет в один ряд с домашним, выпеченным собственными руками хлебом. Хоть и рецептура достаточно строгая, но даже здесь можно предоставить свободу своей фантазии. Ведь никто не запрещает вам провести пару экспериментов с начинкой. Самое безобидное, но дающее шикарный аромат – это добавить в тесто смесь итальянских трав. Для любителей этой приправы – самое лучшее решение, чтобы разнообразить чиабатту. Для многообразия вкусов можно добавить кусочки вяленых помидоров, сыр или оливки. Но все это строго по вкусу, да и проводить различные опыты лучше уже после вкушения еды по стандартному рецепту, без всяких добавок. Поэтому мы рассмотрим классический рецепт.

Для него нам необходимы такие ингредиенты:

• пшеничная мука – 800 грамм (350 грамм для закваски, 450 грамм для теста);
• вода – 520 миллилитров (180 миллилитров для закваски, 340 миллилитров для теста);
• дрожжи – 1 пакетик (1/2 чайной ложки для закваски, 10 грамм для теста);
• оливковое масло Extra virgin – 50 миллилитров;
• соль – пару щепоток.

Пропорции взяты из книги одного шеф-повара, поэтому огромная просьба их соблюдать. Тут, как и с любой выпечкой, очень легко сделать что-то не так. Конечно, это не приведет к тем или иным роковым последствиям. Но если, например, тесто получится чуть более густое, чем должно быть, то это повлияет напористость и нежность готового продукта. Если у вас отсутствуют кухонные весы, то хотя бы мерная кружка должна быть у каждого. Здесь лучше отмерить в точности все продукты. Погрешность в 10 грамм можно будет простить, но не более. Также как видите, мука вода и дрожжи разделены на две части – закваска и тесто. Это вообще самая основная деталь всего рецепта. После мы и закваску добавим в тесто, но сначала ее надо приготовить отдельно. Именно этому посвящен первый этап всего приготовления.

Полба в домашней косметологии

Полезные свойства полбы применяются не только в кулинарии, но и для ухода за кожей лица. Они отшелушивают ороговевшие частички эпидермиса, делая кожу мягче, а заодно насыщают ее ценными витаминами.

Маски для кожи лица

Чтобы смягчить и освежить кожу, можно приготовить такую маску:

• 2 большие ложки полбы смешивают с 25 г жирной сметаны;
• добавляют 1 сырое яйцо и как следует перемешивают;
• распределяют маску по лицу на полчаса.

Применять косметологическое средство рекомендуется трижды в неделю, тогда ее свойства принесут заметный и стабильный эффект.

Скраб для лица и тела

Очень хорошо действует крупа в качестве скраба. Чтобы глубоко очистить и разгладить кожу на лице и теле, можно сделать такое средство:

• зерна измельчают в кофемолке или блендере и смешивают с кофе;
• добавляют мед для придания скрабу достаточно густой консистенции;
• наносят на лицо и слегка массируют кожу на протяжении нескольких минут, после чего смывают средство.

NFK, MEVLANA ÖZLÜ SÖZLERİ

-Cevabımın sertliğinden susuyorum! (N.F.K.)

-Abdülhamid’i idrak etmek herşeyi idrak etmek olacaktır…  (N.F.K.)

-İslamiyet avrupa’dan gelse Müslüman olacaksınız! (N.F.K.)

-Armut deyip geçmeyin, onun ilk hecesi bir çok kişide yoktur! (N.F.K.)

-Adam olmak cinsiyet meselesi değil, şahsiyet meselesidir. (N.F.K.)

-Biz bizlere gerici diyenlere sadece deh demek için gerideyiz!… (N.F.K.)

-Ağlayabilseydiniz, anlayabilirdiniz. (N.F.K.)

-Beni kimsecikler okşamaz madem, öp beni alnımdan; sen öp seccâdem. (N.F.K.)

-Ölümüz dirimiz, her gün birimiz, bigün tamamımız…Hakk’a gideceğiz! (N.F.K.)

-İsrail içimde ki evladı öldürmese bari…(Canfeza)

-İtin köpeğin sömürdüğü “bir leşmiş milletler”…(Canfeza)

-Biz severdik öylece hep uzaktan, şimdikiler yorgan altı ve hep yakından…(Coşkun uygun)

-Sen niyet et yeter ki, tüm cemaat uyar…(Canfeza)

-Ölüm var ise zulüm niçin? (Coşkun Uygun)

-Derdi veren, çözümünü unutur mu asla? (Sagopa Kajmer)

-Doğduğun şeklinde, çıplak gideceksin… (Alper Ayyıldız)

Yazmak için epey uğraştığımız Whatsapp durum sözleri devam ediyor. Okumaya devam  edebilirsiniz

-İslam’ı o şekilde yaşa ki akıllar dursun. Sen ona buna değil, Tanrı’a kulsun! (Mehmet Akif Ersoy) 

-Bizlere çağ dışı diyorlar doğrudur; çağlar açtık, çağlar kapattık. Çağlar bizlerden geri. (Mehmet Akif Ersoy)

-Zannetme ki ecdadın asırlarca uyudu, nereden bulacaktın o vakit eldeki yurdu! (Mehmet Akif Ersoy)

-Aşk; sandığın kadar değil, yandığın kadardır. (Mevlana)

-Aşk, her şeyolduğunu söyledir fakat hiçbir şeyde görünmez. (Mevlana)

-Ayağına batan dikenler, aradığın gülün habercisidir. (Mevlana)

-Odun yanınca kül olur, insan yanınca kul olur! (Mevlena)

-Gönül, han değil dergâhtır. Paldır küldür girilip çıkılmaz, günahtır! (Mevlana)

-Türk yada Kürt yada Alevi yada Sünni, Laz yada Çerkez yada Fener yada Cimbom. Biz bütünüz biz, bölünemeyiz biz!

-Onlar bilmiyorlar. Bilselerdi, yapmazlardı!

-Ne oldu da bu millet düş kuramaz oldu? Çünkü rüyamızı çaldılar, kızıl elmamızı çaldılar!

-Gün gelecek devran dönecek. Her şey yine başladığı gibi bitecek!

-Her şeyin sonu geliyor. Doğduk, ölüyoruz…

Dur yolcu!

Сбор зерна в СССР по годам

Выращиваемых объемов пшеницы в СССР категорически не хватало, поэтому процветал импорт. Экспорту тоже в 60-е составлял 8%, а в дальнейшем — всего 0,5%. Импорт же рос буквально с каждым днем и в результате перешагнул за 20%. Урожайность по республикам представлена в таблице ниже.

Год	Производство, тонн
1961	62 494 000
1965	56 105 008
1970	93 750 000
1975	62 250 000
1980	92 500 000
1985	73 200 000
1990	101 888 496
1991	71 991 008

Есть мнение, что в СССР выращивали зерно 3-5 класса, а закупали высококачественную пшеницу 1-2 класса. Подтверждения этому нет, но с 70-х годов СССР стали закупать пшеницы в разы меньше, чем поставлять на экспорт — эта тенденция держится и по сегодняшний день.

DİNİ, MANEVİ MUHTEŞEM SÖZLER

-Sevmediklerinize sabretmedikçe, sevdiklerinize kavuşamazsınız…(S.A.V.)

-Ne olur ben seni sözlerimde kastetsem? sen benim canıma kastetmişken… (Anonim)

-Ihmal etmeyin ki, intikam gecikir fakat asla yaşlanmaz! (F.S.M.)

-Kılıç kınından çıkmadıkça it sürüsü dağılmaz. (F.S.M.)

-Bende sevgili bende…Seviyorsanda, sövüyorsanda…(Anonim)

-Okyanusta ki her vapur, boğulmayı yaşayacaktır…(Vale)

-Çirkin öldü de, Güzel ölmedi mi?…(Kolera)

Facebook, Instagram veya Whatsapp durum sözleri devam ediyor. Okumaya devam

-Beni kendime düşman eyleme ya Rabb!…(İntizam)

-Fena niyetle sorulan bir sorusun, iyi niyet arama cevapta…(Kolera) 

-Vardır şerrimde velakin, “kalanım hayırdır”…(Sagopa Kajmer)

-Sen söyler ve ben kanardım, bu mutluluk gerçek sanardım… (Vale)

-Aşkta devrimi anlarım da, darbe niçin? (Canfeza)

-Tövbe kapısı açık bulunduğunu söylediysek, yeni günahlara koşman mı gerek? (N.F.K.)

-Sokak lambası şeklinde olma ey yar! kime yandığın belli olsun. (N.F.K.)

-Bu kasvet dünyasında kalmadı özlediğim, namaz vaktinden başka anını gözlediğim. (N.F.K.)

-İnsanIar ikiye ayrılır; vaktini beşe ayıranlar, vaktini boşa ayıranlar. (N.F.K.)

-Tanrı, ızdırabını çektirmediği şeyin nimetini vermez! (N.F.K.)

-Bin “günahın” olsa da bana, bir “gün ahım” yok sana… (N.F.K.)

-Hanımdan kendisinde olmayanı isteriz; özlem yerinde kalır ve biz çekip gideriz. (N.F.K.)

-Çile kapısından erişilecek dünyayı bilseydin, yatağını yorganını satardın. (N.F.K.)

-Aldığımız nefesi bile geri veriyorsak, hiçbir şey bizim değil. (N.F.K.)

-Tanrı sizi korusun, bizi Tanrı korur! (N.F.K.)

Durum ile ilgili Cümleler

• Durum budur.
• Bizim bir acil durum planımız var mı?
• Durum açmazdaydı.
• Ne kadar çok durumumuzu bilirsek, o kadar az korkarız.
• Durum böyle değil.
• Durum 1:0.
• Ali durumu özetledi.
• Durum bizim sandığımızdan daha kötü.
• Tom’un söylediği bu durumda geçerli değil.
• Durum, bu yakadan göründüğü gibi değil.
• Şu anda saat gece 1.47 ve Tatoeba.org’da 75 tane ziyaretçi online durumda.
• Her zamanki gibi olacağını umuyorduk, ama sıra dışı bir durumla karşılaştık.
• Durum artık kontrolden çıktı.
• Ali durumu anlar.

Diğer dillerde Durum anlamı nedir?

İngilizce’de Durum ne demek? : n. type of wheat

n. durum, type of wheat

n. condition, situation, state, circumstance, case, position, status, attitude, score, occasion, state of affairs, ball game, conjuncture, context, estate, event, fact, fettle, footing, instance, lay, lie, pass, plight, posture, repair, set

Fransızca’da Durum : situation , position , état , condition , cas , air , circonstance

Almanca’da Durum : n. Bedingung, Befinden, Befund, Fall, Gegebenheit, Gestalt, Kasus, Lage, Miene, Platz, Position, Sachlage, Sachverhalt, Situation, Stadium, Stand, Status, Stellung, Tatbestand, Tendenz, Umstand, Vorkommnis, Zustand

Rusça’da Durum : n. положение (N), состояние (N), ситуация (F), картина (F), позиция (F), конъюнктура (F), вид (M)

Что это такое?

Говоря о пшенице, не все потребители знают, что она разделяется на мягкую и твердую. На первый взгляд, эти сорта злака очень похожи между собой, поэтому люди, не имеющие отношения к аграрному сектору, не смогут их различить. Но, зная некоторые особенности дурума, даже непрофессионал сможет его распознать.

Ботаническое описание

Triticum durum – латинское название пшеницы твердой. Она относится к однолетним травянистым растениям, ввысь может быть от 30 до 150 см. Стебли бывают прямостоячими, полыми или выполненными. Влагалища расщепленные почти до самого основания, на верхней их части могут располагаться ланцетные ушки.

Общее соцветие имеет колос линейной, прямой, яйцевидной или продолговатой формы. Корневая система у растения мочковатая, колосья довольно сложные по своей структуре. На их поверхности параллельно друг другу расположены ости.

Историческая справка

История выявления человеком полезных свойств и питательной ценности культуры уходит в далекие 5-6 годы до н. э. Тогда люди вспахивали менее популярный на сегодня вид растения – полбу. Предположительной областью происхождения пшеницы считается Средиземноморье. Пшеницу возделывали еще древние шумеры. Также она была распространена в Древнем Вавилоне, Египте, Месопотамии.

Со временем о зерновой культуре начали узнавать народы из других уголков мира. Таким образом, она начала распространяться по странам, а затем – по целым континентам. Сегодня пшеница твердых сортов – без преувеличения самая востребованная разновидность злака во всем мире.

Правила выращивания

Хороший урожай зерновых можно получить, если рационально подойти к посевным мероприятиям. Поле обрабатывают культиваторами и разравнивают, чтобы создать условия плотного соприкосновения семян с землёй, тем самым гарантируя одновременные всходы. Высевание зёрен осуществляется на глубину 3–5 см.

Обратите внимание на информацию о правилах выращивания озимой пшеницы Алексеевич.

В процессе вегетации необходимо обеспечить достаточный, постоянный полив. В условиях сухого климата лучше сеять твёрдые сорта, поскольку они не так требовательны к влаге. Пшеница будет лучше расти, если внести комплексные минеральные удобрения. Когда зерно полностью созреет, с помощью комбайна производят уборку.

Где растёт твёрдая пшеница

Вышеупомянутая культура произрастает практически везде, так как разнообразие сортов позволяет задействовать для выращивания практически любые почвы и климатические зоны. Даже жара не губительна для этой культуры, однако влажные условия способствует развитию болезней. По холодостойким качествам пшеница уступает только ячменю.

Знаете ли вы? В 100 кг пшеницы около 2 миллионов зёрен. Комбайну для уборки такого количества культуры понадобится всего 13 секунд.

Мягкие сорта возделывают, по большей части, во влажном климате, поэтому она более востребована в Западной Европе, России и Австралии. Твёрдые сорта культивируют в Канаде, Аргентине, США, Азии и Северной Африке. Озимая пшеница наиболее распространена на Северном Кавказе, а также в Центрально-Чернозёмном районе Российской Федерации. Яровая же выращивается на Алтае, Южном Урале и в Западной Сибири.

Хлеб из полбы – рецепт приготовления

Так как в злаке практически отсутствует клейковина, то выпечка из полбяной муки по традиционным рецептам не готовится – готовые изделия не держат форму, рассыпаясь. Для приготовления хлеба используют специальные методики, а готовый продукт сильно отличается по вкусу от того хлеба, ко вкусу которого привыкли современные люди.

Рецепт хлеба (как готовить):

• мука из полбы – ½ кг;
• дрожжи пекарские сухие – стандартный пакетик;
• вода питьевая подогретая – 0,3 л;
• тростниковый сахар (коричневый) – 1 ст. ложка;
• оливковое масло первого холодного отжима (нерафинированное) – 30 мл;
• соль морская пищевая – 1 ст. ложка;
• семена кунжута – 1 десертная ложка.

В большой эмалированной кастрюле готовят закваску, соединяя воду, дрожжи, 2 ст. ложки полбяной муки и сахар. После появления на поверхности смеси пены (через четверть часа) в массу вводят оливковое масло и оставшуюся муку, тесто вымешивают нежными движениями и оставляют для подъема на три четверти часа, предварительно накрыв кастрюлю кухонным полотенцем.

Емкость для выпекания хлеба смазывают оливковым елеем и обсыпают кунжутными зернами. Внутрь выкладывают подошедшее тесто, на поверхности которого делают небольшой крестообразный надрез.

Выпечка хлеба занимает около часа. Форму ставят в духовой шкаф, разогретый до температуры около 190°C. Готовое изделие после выемки из духовки укутывают полотенцем до остывания.

Предформовка и формовка теста

Мое тесто находилось на брожении 3,5 часа при температуре +24С. Если у вас в помещении температура выше, то для брожения может понадобится меньше времени. Поэтому обязательно учитывайте температуру, при которой находится тесто.

Теперь можно приступать к предформовке. Я перекладываю тесто на стол. Стол ничем не смазываю. И начинаю его округлять с помощью скребка. Затем накрываю округленную заготовку миской и оставляю тесто на 20 минут на отлёжку.

После отлежки тесто можно формовать. Я сначала его сверху посыпаю пшеничной мукой высшего сорта, а потом переворачиваю тесто перед собой. Формовать вы можете любым удобным для вас способом. Я же придаю заготовке форму батард. После формовки я перекладываю заготовку на ткань швом вниз.

Затем заготовку сверху слегка посыпаю мукой, накрываю пленкой и оставляю на расстойку на 1,5-2 часа при температуре +24С.

Описание болезни:

Твердая головня распространена по всей территории СНГ. Проявляется обычно в начале молочной спелости зерна. Пораженные колосья слегка сплюснуты, колоски растопырены, имеют интенсивно зеленый цвет с синим оттенком. При раздавливании пораженных колосков в фазе молочной спелости вместо «молочка» выделяется сероватая жидкость, пахнущая триме-тиламином (запах селедочного рассола), вследствие чего эту головню часто называют вонючей.

К наступлению полной спелости зерна разница в окраске здоровых и пораженных колосьев почти исчезает. Однако в больном колосе вместо зерна формируются черные плотные овальные головневые мешочки, наполненные массой мелких телиоспор. Такие мешочки легко раздавливаются и также имеют запах триметиламина. Масса их значительно меньше, чем здоровых зерен, и поэтому к наступлению восковой и полной спелости зерна пораженные колосья пшеницы остаются прямостоячими, тогда как здоровые под тяжестью зерна поникают.

Возбудителями твердой головни являются базидиальные грибы порядка Ustilaginales: Tiiletia tritici Wint. (син. Tilletia caries Tui.), Tilletia levis Kuehn (син. Tilletia foetida Liro), Tilletia intermedia Gessner и Tilletia triticoides Savul. Различают их по морфологическим признакам телиоспор.

В СНГ чаще встречаются грибы Т. tritici и Т. levis. Первый распространен преимущественно в северных и западных районах европейской части СНГ, в Сибири, на севере Казахстана и Дальнем Востоке, второй преобладает в восточных районах европейской части СНГ, в Закавказье, Средней Азии и на юге Казахстана.

В лесостепной зоне Украины и центральных черноземных областях России распространены оба вида.

Т. triticoides встречается в Молдавии, а Т. intermedia — в юго-восточных районах европейской части России и на Кавказе.

Во время уборки и особенно обмолота урожая пшеницы мешочки головни легко разрушаются, и телиоспоры, распыляясь, попадают на поверхность здорового зерна. Вместе с зерном телиоспоры попадают в почву, где прорастают, образуя базидию в виде трубочки, на которой пучкообразно развиваются 4-12 базидиоспор. После их копуляции образуются инфекционные гифы, проникающие в проросток пшеницы.

В растении образуется грибница, которая, диффузно распространяясь, достигает конуса нарастания и проникает в листья, стебли и колоски. Однако в первый период роста действие возбудителя болезни на растение внешне не проявляется. Только во время формирования зерна происходит значительное разрастание грибницы, а вместо зерна образуется черная масса телиоспор, при этом оболочка пораженного зерна не разрушается.

Растения пшеницы могут заражаться и от телиоспор, попавших в почву с пшеницы-предшественника, пораженной твердой головней. Однако исследованиями Т. Д. Страхова (1953) установлено, что жизнеспособность телиоспор твердой головни в почве сохраняется недолго. Они быстро прорастают и погибают под действием почвенных микроорганизмов. Поэтому заражение растений пшеницы таким путем возможно только при промежутке во времени между уборкой урожая и новым засевом не более трех недель. На юге, где этот период значительно больше, заражение растений от телиоспор, попавших в почву, практически не происходит.

Источниками заражения зерна могут быть также тара, сеялки и другой сельскохозяйственный инвентарь, который не подвергался предварительному обеззараживанию.

Максимальное количество телиоспор в почве прорастает при относительной влажности 40-60%, а наиболее сильное заражение проростков пшеницы происходит при температуре 5-10°C. Поэтому озимая пшеница при поздних сроках сева, а яровая при чрезмерно ранних и в годы с прохладной весной заражаются возбудителями твердой головни сильнее, чем при севе в оптимальные сроки.

Вредоносность твердой головни заключается не только в образовании споровой массы вместо зерна, но и в гибели значительной части растений в период вегетации, особенно на поздних посевах озимой пшеницы. У зараженных растений снижается зимостойкость и засухоустойчивость.

Кроме того, на борьбу с возбудителем болезни растения затрачивают много энергии, что отрицательно влияет на их продуктивность и приводит к недобору 10-15% урожая.

Как приготовить полбу

Основной сферой применения крупы по-прежнему остается кулинария. Чаще всего из нее варят кашу, однако иногда зерна проращивают и употребляют сырыми либо делают из них хлебцы. Польза пророщенной полбы состоит в том, что клетчатки и растительных кислот в ней больше, чем в обычных зернах.

Каша из полбы на воде

Проще всего приготовить крупу на воде, она получится вкусной и не принесет вреда даже при чувствительном желудке. Из ингредиентов понадобится только 1 стакан полбы, немного соли и 3 стакана воды.

1. Перед тем как сварить полбу, крупу перебирают и тщательно промывают.
2. Затем крупу заливают 3 стаканами воды, ставят на плиту и прибавляют огонь до сильного.
3. Когда каша закипит, огонь нужно будет убавить, а кастрюлю прикрыть крышкой.

Кашу варят на протяжении получаса, регулярно помешивая, и время от времени пробуют на вкус. За пару минут до готовности в кашу добавляют соль и при желании сахар, также блюдо можно заправить кусочком сливочного масла.

Каша из полбы на молоке

При отсутствии противопоказаний и хорошей переносимости лактозы можно сварить крупу на молоке, хотя нужно учитывать, что она будет более калорийной. Приготовить кашу очень просто.

1. Стакан крупы заливают водой и оставляют как минимум на 4 часа, а лучше — на всю ночь.
2. После замачивания крупу промывают под краном, а потом заливают 500 мл молока и ставят на средний огонь.
3. Варят кашу приблизительно полчаса, время от времени пробуя. Перед тем, как снять с плиты, добавляют соль.

Совет! Когда полба на молоке будет готова, ее понадобится закрыть крышкой и подождать еще полчаса. Как следует упарившаяся каша намного вкуснее.

Макароны из полбы

Зерна крупы служат сырьем для создания муки, а из нее, в свою очередь, делают полбяные макароны. От пшеничных они отличаются цветом — макароны из полбы темные, почти коричневые. Однако главная разница состоит в свойствах продуктов.

1. Полбяные макароны делают без добавления каких-либо химических веществ, крахмала или красителей. Они являются более натуральными и не наносят организму вреда.
2. Польза макарон из полбы выше, поскольку в них содержится больше белка и витаминов.
3. Темные полбяные макароны за счет минимальной обработки муки обладают более насыщенным вкусом и ароматом.

Макаронные изделия из полбы намного полезнее, чем обычные белые, и разрешены к употреблению даже при недугах желудка и кишечника.

Важно! Варить коричневые нужно немного дольше, чем пшеничные белые,— около 10 минут

Полба в мультиварке

Мультиварка помогает быстро и без лишних хлопот готовить по-настоящему интересные и вкусные каши на основе крупы. Например, всего за час можно сделать кашу с грибами и овощами и почти не затратить усилий.

Пользуется популярностью следующий рецепт:

• в чашу мультиварки засыпают 500 г промытой крупы, 200 г порезанных грибов, 1 измельченный репчатый лук;
• на терке натирают 1 среднюю морковку и добавляют к ингредиентам;
• компоненты каши заливают 200 мл оливкового масла и 2 стаканами воды, добавляют перец и соль по вкусу;
• кухонный прибор ставят в режим «жарка» на четверть часа, а потом еще на полчаса запускают режим «тушение».

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен болгарский перец, свойства

Готовую кашу можно заправить зеленью или кусочками фруктов.