Натуральный засахаренный мед

Как растопить засахарившийся мед

Если Ваш натуральный продукт все-таки перешел в засахаренное состояние, не спешите его растапливать. Ведь самые полезные свойства переходят из продукта в наш организм при простом употреблении. Если Вы подержите кусочек засахаренного меда во рту до полного растворения, то именно тогда получите наибольший целебный эффект.

При желании можно перевести мед в жидкое состояние несколькими способами:

Растопленный мед

Поместите мед в стеклянную банку, затем поставьте ее в маленькую кастрюлю. В другую кастрюльку, побольше по объему, налейте воды

Важно, чтобы дно маленькой кастрюли не касалось поверхности воды. Теперь начинайте нагревать, следя за тем, чтобы t воды не превысила +50˚С

Постоянно помешивайте мед, чтобы нагревание было равномерным;
Другой способ более быстрый, однако здесь необходим более тщательный температурный контроль. В кастрюлю ставится банка с медом, под дно которой помещается металлическая подставка или сетка. Важно, чтобы не было контакта банки с дном или краями кастрюли. Вода наливается на высоту на несколько см ниже уровня меда в банке, постоянное помешивание обязательно;
Поместите емкость с медом в жаркое помещение (в баню, около батареи). Распущенный мед регулярно перемешивайте с засахаренным. Через некоторое время весь пчелиный продукт возвратится в жидкое состояние.

Самое главное в процессе распускания меда – контроль температурного режима. Процесс распада начинается при t +37˚С, и первыми под удар попадают антибиотики, мед лишается своих бактерицидных и антисептических свойств. Дальнейшее нагревание (выше +45˚С) способствует исчезновению инвертазы (фермента, помогающего при распаде сахарозы) и диастазы (фермента, необходимого для расщепления крахмала).

Почему сорта меда остаются жидкими

Еще раз повторим — все виды начинают засахариваться. Они полезны, и включают в себя сахарозу, фруктозу, воду, глюкозу и т.п. То есть, примерно на 80% состоят их углеводов, вот почему так происходит. Если мед натуральный, накопление происходит из нектара. А его тело включает в себя частицы пыльцы. Такой вид очень полезен.

Элемент глюкоза очень важен. Именно от него зависит, как скоро застынет мед. Кристаллизация происходит именно за счет глюкозы, а если она не наблюдается, на это есть ряд причин:

Недостаточно пыльцы. Именно ее частички выступают как центр, собирающий вокруг себя кристаллы. Чем меньше в продукте пыльцы, тем медленнее он будет кристаллизоваться;

Сбор раньше срока. Бывает, мед еще не вызрел, а его уже собрали. Именно поэтому он не спешит густеть. Более того, он может начать киснуть;

Неблагоприятные условия для хранения. Слишком высокие или низкие температуры не дают кристаллам формироваться. Вот почему они негативно влияют на продукт, лишая его пользы.

Вот почему мед не начинает густеть. Даже если хранение было правильным.

Чего следует избегать

Разбавление меда, как и его перегрев, влияют на качество продукта плохо. Он теряет свою целебную силу. Не следует приобретать некачественный товар. Если вы сомневаетесь, лучше отказаться от покупки.

При правильном хранении кристаллизация – косвенное доказательство качества: натуральный в отличие от искусственного засахаривается всегда.

Если нужен жидкий продукт, можно:

1. поставить ёмкость в тёплое место с постоянной температурой, при t 40C лакомство постепенно расплавляется, тару при этом периодически поворачивают;
2. нагревать вещество на водяной бане при 45C около 7 минут, помешивая;
3. поставить банку в заранее нагретую до нужной температуры воду и перемешивать до полного размягчения;
4. несколько раз поместить контейнер в микроволновку (режим размораживания) на 40 секунд, поворачивая для равномерного прогревания;
5. купить специальный электрический прибор – декристаллизатор, он разогревает ёмкость до заданной температуры.

Засахарившийся мёд – ценный, как и жидкий. Кристаллизация – одно из его природных состояний ввиду длительного хранения.

Весной нектар выделяется слабо, то есть, и вещества можно собрать немного. Пчела после зимовки не способна найти нужное количество продукта. Погода стоит тоже не соответствующая — медоносы появляются, но может наступить похолодание, вот почему они не дают ценного продукта.

То есть, если кто-то предлагает вам майский мёд, лучше поостеречься. Почему? На вкус он практически никакой. Рекомендуется брать проверенные июльские сорта.

Итак, натуральный продукт все равно засахарится. Это абсолютно нормально. У некоторых сортов процесс происходит раньше. В любом случае он неизбежен. Если кристаллизации не происходит, это должно насторожить вас.

Интересные факты о кристаллизации

1. Если в свежий мед добавить даже совсем немного того, что уже стал засахариваться, вся масса очень быстро кристаллизуется. Это связано с тем, что даже в разреженном медовом продукте для появления засахаренных «кусочков» необходимо всего лишь разрастание уже имеющихся кристаллов.
2. Когда продукт начинает мутнеть – он скоро кристаллизуется. Этот верный признак начала засахаривания вызван формированием единичных кристаллических образований, плавающих в пока еще небольшом количестве в медовой жидкости. Когда они начнут объединяться и расти, превратятся сначала в крупинки, а затем – и в кусочки засахаренного меда.
3. Кристаллизуется любой мед, кроме того, чтобы был собран пчелами с каштана или акации. Эти сорта, находясь в чистом виде, будут сохранять вязкость и пастообразность без наличия твердых элементов.
4. Начинается процесс отвердения со стенок и дна емкости, куда кристалликам легче присоединиться, так что легки налет на дне или стенках (который можно увидеть в прозрачных банках) – еще один признак начала затвердения.
5. Загустение и затвердение никак не влияют на свойства меда. Вообще, при определенных условиях он может храниться очень долго и оставаться при этом полезным и пахучим. Зафиксированы случаи, когда при раскопках обнаруживали продукт, возраст которого можно исчислять в столетиях или тысячелетиях, а он все также пах мёдом.

Обязательно ли должен мед густеть?

На вопрос о том, должен ли мед кристаллизоваться, можно ответить одним словом – обязательно! Вне зависимости от вида, условий хранения и всех прочих факторов, настоящий натуральный мед рано или поздно изменит свою структуру и засахарится. Это может произойти через неделю после сбора, или же спустя пару лет. Остаться жидким после 3-х лет хранения может лишь искусственный продукт, сигнализируя тем самым о своей ненатуральной природе.

Иногда уже спустя совсем короткое время сладкая покупка превращается в комок зернистой, похожей на растопленное сало субстанции. В этом случае возникает вполне закономерный вопрос: А должен ли засахариваться свежий, только что купленный мед? Если это произошло, то не стоит волноваться. Возможно, вы приобрели рано созревающий сорт или же температура хранения наиболее благоприятствовала этому процессу. Почему засахаривается свежий, недавно откачанный мед, если все условия его хранения соблюдены? Причиной этому могут быть следующие факторы:

• наличие в составе пыльцы и механических примесей;
• сорт с высоким содержанием глюкозы;
• добавление старого уже успевшего загустеть продукта.

Для построения кристаллической структуры сахарам необходима точка опоры – центр. Им становятся твердые частицы пыльцы и другие вещества, попавшие в мед при откачке, а также уже сформировавшиеся кристаллы старого меда.

Как растопить засахарившийся мед?

Добиться жидкого состояния продукта для удобства его употребления можно так, чтобы он не потерял свои свойства

Это очень важно, если вы желаете использовать лакомство в качестве лекарства. Для данных целей существует несколько способов

Водяная баня

Самый распространенный и доступный вариант в домашних условиях. Для этого нужно подготовить термометр, две кастрюли и решетку. В самую большую емкость наливают воду и ставят ее на огонь. Внутрь помещают меньшую посуду, также наполненную жидкостью, но нужно проследить, чтобы края не касались друг друга, а уровень воды не переливался.

Сверху этой конструкции устанавливают решетку, на которой размещают банку с закристаллизовавшимся медом. С помощью термометра нужно тщательно следить за тем, чтобы температура продукта не превышала 40 градусов. Когда показатели достигают этой отметки, газ выключают, мед размешивают и ждут, когда он остынет. Процедура повторяется столько, сколько нужно для достижения желаемого результата.

На солнце

Достаточно поставить пчелиный продукт под прямые лучи солнца, чтобы он нагрелся и естественным образом достиг нужной температуры

Обратите внимание, что даже, если лакомство нагревается выше безопасных показателей, это не сказывается на полезности состава

Такой способ имеет и свои недостатки:

1. Нужно очень много времени, чтобы солнечные лучи подействовали должным образом.
2. В зимний период довольно сложно дождаться погожих жарких дней, чтобы воспользоваться этим вариантом.

На кухне

Чтобы добиться желаемого результата и сохранить пользу продукта можно применить другую хитрость:

Разместить банку с медом возле горячей батареи, но важно проследить, чтобы она стояла от них на таком расстоянии, когда продукт не нагревается сверх меры.
Аналогично можно поставить лакомство в небольшой емкости рядом с духовкой или плитой.

Таким образом, мед постепенно будет таять, так как находится возле горячих работающих приборов. Но здесь нужно быть аккуратным и осторожным, чтобы вовремя проследить за перегревом и отодвинуть банку дальше от источника тепла.

Теплая вода

Еще одним надежным способом считается использование теплой воды. И хоть в данном случае придется немного потрудиться, метод остается самым безопасным и надежным. Для этого:

1. Наливают из крана или чайника теплую воду, температура которой не превышает 50 градусов.
2. В кастрюлю или раковину ставят банку с медом, чтобы ее края были выше уровня воды.
3. Как только она станет слишком холодной, заменяют новой порцией теплой жидкости.

Чтобы такой процесс немного ускорить, желательно периодически помешивать продукт ложкой. Аналогичным образом действует и струя теплой воды из крана, если под нее поставить плотно закрытую банку. Помните, чем меньше порция лакомства, тем быстрее можно добиться желаемого результата. При этом нагреву не поддается весь продукт, который будут использовать гораздо позже.

Лимон

Данные полезные ингредиенты нередко встречаются в различных целебных смесях и напитках. Усиливая свойства другу друга, они прекрасно сочетаются и благотворно действуют на организм человека. Но цитрусовый фрукт можно использовать и для того, чтобы добиться жидкого состояния от меда.

Для этого его тщательно вымывают и разрезают на небольшие дольки. Их кладут сверху на засахарившийся пчелиный продукт из расчета 1 кусочек лимона на 1 ст. л. меда. Уже через сутки будет заметен эффект. Под воздействием кислоты лакомство тает и приобретает более удобную консистенцию. В результате получается вкусный и полезный десерт, который можно употреблять для профилактики или оздоровления.

Видео: как правильно растопить мед без потери полезных свойств?

Декристаллизатор

Его используют пчеловоды, в обычном хозяйстве такой прибор встречается редко. Но устройство очень удобно и создано специально для безопасного нагрева меда. Благодаря равномерному распределению температуры он способен растопить лакомство без потери вкусовых и полезных свойств.

Его особенность состоит в том, что при достижении температуры в 40° декристаллизатор автоматически выключается. Это удобно и, что самое главное, безопасно для продукта. Таким образом, пчеловоды добиваются более товарного внешнего вида лакомства без потери его основных характеристик.

Какой мед полезнее

Зная, каким может быть мед и для чего полезен каждый вид, легче разобраться в его подлинности и в том, какой именно продукт выбрать.  Цвет меда зависит от окраски нектара, он может быть от светло-желтого до коричнево-зеленого (самый светлый — акациевый). Однако следует учитывать, что со временем любой мед темнеет.

Акациевый мед

Один из лучших, обладает противомикробными свойствами. Его используют при желчных, почечных и желудочно-кишечных заболеваниях, бессоннице.

Донниковый мед

Этот мед также относят к числу первосортных. Очень вкусный, светло-янтарного или белого цвета, с тонким приятным ароматом, напоминающим запах ванили. Сам донник является лекарственным растением, а мед, собранный с его цветков, — очень целебен. Он показан при заболеваниях органов дыхания, головной боли, бессоннице, полезен при заболеваниях сердца: способствует расширению коронарных сосудов, улучшает кровоснабжение, снижает отеки сердечного происхождения, стабилизирует давление.

Липовый мед

У липового меда — бледно-желтый цвет и аромат липы. Такой мед очень питателен. Его используют как антибактериальное, противовоспалительное и отхаркивающее средство. Липовым медом лечат ларингит, ангину, насморк, бронхиальную астму, накладывают на раны и ожоги.

Липовый мед

Полевой мед

Цвет полевого меда может колебаться от бесцветного до оранжево-желтого цвета. Полевой мед оказывает противомикробное, кровоостанавливающее, успокоительное и легкое слабительное действие. Его используют при лечении воспалительных заболеваний дыхательных путей, головной боли, бессоннице.

Гречишный мед

Гречишный мед содержит больше белков и минеральных веществ, чем светлые сорта меда, особенно много в нем железа. Поэтому гречишный мед полезен  при малокровии и анемии. Он обновляет кровь, очищает сосуды, способствует регенерации поврежденных тканей. Он показан для лечения авитаминозов, гипертонии, при кровоизлияниях в мозг и сетчатку глаза, при лучевой болезни.

Гречишный мед

Каштановый мед

Каштановый мед — очень темный. Его свойства полезны при лечении желудочно-кишечных, а также почечных заболеваний.

Каштановый мед

Насколько быстро засахаривается мед

Через какое время засахаривается мед? Пчелиные нектары с большим содержанием жидкости в составе медленнее проходят процесс засахаривания. Например, майский медок, который был собран на пасеках в первый летний месяц, может дотянуть в этом состоянии до следующего медового сезона. Это не показатель того, что лакомство было плохое. Просто содержание глюкозы в нем сведено на минимум, влагоемкость – повышена.

Обратите внимание! Если май выдался дождливым, рассчитывать на урожай медового сорта не стоит, так как пчелы не собирают пыльцу в дождливую погоду. Существует мнение, что мед акациевый не засахаривается вообще

Это частично неправда. Просто он раскупается и съедается самым первым. Кристаллизация акациевого нектара заключается в большей тягучести и изменении цвета с прозрачного на слегка мутноватый, белесый

Существует мнение, что мед акациевый не засахаривается вообще. Это частично неправда. Просто он раскупается и съедается самым первым. Кристаллизация акациевого нектара заключается в большей тягучести и изменении цвета с прозрачного на слегка мутноватый, белесый.

Липовый становится твердым по истечению 3-х месяцев. При долгом хранении в закупоренной таре засахаренный продукт становится твердым и тяжелым. Для его извлечения потребуется приложить усилия.

Засахаренный твердый мед

Нектар подсолнечниковый уже при сборе оказывается густым и тягучим из-за низкого содержания воды. Процесс засахаривания начинается очень быстро, по сравнению с предыдущими сортами. Срок получения сахарного продукта составляет около двух недель со дня откачки.

Существует только два ответа на вопрос: «Почему мед не засахаривается?». Или приобретен самый свежий продукт, или это фальсификат. Несмотря на то, что жидкая патока выглядит привлекательнее, ее сложнее хранить, потому как она может забродить и скиснуть. Для того чтобы этого не случилось, в месте, где стоит емкость с медом, всегда должно быть прохладно.

Как быстро растопить засахарившееся лакомство Существуют моменты, когда нужен медок в жидком состоянии. Это может быть нужно для приготовления какого-то кулинарного шедевра или для подслащивания напитка. Для таких случаев кристаллизованный мед можно растопить на водяной бане.

Следует помнить! При нагревании медка выше 40°С, получится продукт, который лишен всего витаминного состава. Можно растопить его до жидкого состояния, не достигая критической отметки, но надо быть готовым к тому, что на это будет потрачено слишком много времени.

Засахаренность меда. Польза засахаренного меда

Целебные свойства засахаренного меда ничем не уступают жидкому меду. Более того, если вы приобрели мед, и он через некоторое время не засахаривается, это подтверждение того, что вы купили некачественную продукцию.

Вот насчет вкусовых качеств могу сказать, что мне больше нравится жидкий мед. Но засахарившийся мед является более сладким, поэтому его удобно смешивать с другими продуктами и принимать.

Мед является довольно уникальным продуктом, его принимать не только внутрь, но и наружу. Его польза для человека известна даже маленьким деткам, которым мамы добавляют мед в чай. Если наше любимое лакомство качественное, то его употребление принесет вашему организму массу корысти. И его засахаренность не станет проблемой

Чтобы доказать вам это, я хочу обратить ваше внимание на состав мед

Состав засахаренного меда

В меде есть 3 главных видов сахара :

1. фруктоза;
2. глюкоза;
3. сахароза.

Фруктоза придает данному продукту пчеловодства сладость. Чаще всего случается так, что мед содержит большое количество глюкозы. Вот тогда выходит так, что мед начинает засахариваться. Но все полезные вещества так и остаются в меде, просто он переходит в другую консистенцию. И его свойства остаются прежними.

Но есть одно большое но: при высокой температуре львиная доля целебных свойств теряется. Именно поэтому мед лучше запить чаем (или другой жидкостью), нежели растворить его в горячем.

Если вы вдруг захотите растопить мед, то есть массу способов сделать это. Можете почитать статью — как сделать жидким з асахаренный мед.

Засахаренный мед — польза для кожи

С помощью засахаренного меда можно сделать отличные маски и скрабы в домашних условиях. Именно такая консистенция считается лучшей в косметических целях. После таких скрабов ваша кожа станет более мягкой и гладкой.

Вот один из самых популярных рецептов — скрабов для лица :

Рецепт: Возьмите 2 небольших клубники, 3 ч.л. овсяной каши и 2 ч.л. меда. Ягоды нужно вымыть и измельчить до состояния кашицы. С помощью кофемолки размельчите овсянку и добавьте в нее мед. После все компоненты смешайте и скраб с медом в домашних условиях готов.

Применение: тщательно вымойте кожу лица и наносите полученную смесь круговыми движениями на нее. Массируйте так на протяжении 3-х минут. Пусть скраб побудет на лице еще около 15-20 минут и можете умыться тепленькой водой. И после можете намазаться своим любимым кремом для закрепления эффекта.

В каких сортах засахарение не происходит?

Иногда проходит много времени, а продукт не кристаллизуется и сохраняет жидкую форму. Тогда появляется новый вопрос: почему мед не засахаривается? Причиной этого может быть:

• если количество воды в продукте превышает 17%. Иногда пчеловоды специально прибегают к такому методу, чтобы привлечь покупателей. Мед с большим количеством воды может не затвердеть, а постепенно преобразоваться в пастообразную массу;
• небольшое количество цветочной пыльцы в составе;
• преждевременный сбор негативно сказывается на его состоянии. Он еще не имеет всех полезных веществ, долго сохраняет жидкую форму и не кристаллизуется, а со временем, из-за значительного содержания в нем воды, может забродить. Вот почему пенится мед, если собрать его рано и неправильно хранить;
• постоянное помешивание может отстрочить неизбежное засахаривание. Если мед периодически помешивать, он может сохранить жидкий вид на протяжении длительного времени;
• хранение продукта в низких температурах замораживает процесс кристаллизации, но негативно влияет на питательные свойства продукта;
• добавление разных примесей. Из-за того, что жидкий продукт пользуется спросом среди покупателей и привлекает больше внимания, продавцы часто домешивают в продукт различные сиропы и другие добавки, время от времени перетапливают засахарившийся мед.

Ранний майский мед часто подделывают, чтобы быстрее продать любителям сладкой жидкой массы. Льющийся продукт более популярен среди людей: он привлекательнее выглядит, им можно заменить многие сладости, его удобнее добавлять в чай или сироп, намазывать на хлеб. Он ассоциируется со свежестью и натуральностью. Но жидкий – не значит свежий и качественный. Натуральный мед не обязательно должен быть льющимся.

Кристаллизация

Не переживайте, если мед засахарился. Сахаризация, или кристаллизация – это переход целебной сладости из жидкой формы в твердую или сильно густую. На то, как этот процесс протекает, влияет:

• Сорт и его компоненты.
• Количество присутствующей воды.
• Уровень глюкозы.
• Температура, при которой протекает хранение.

Обратите внимание: засахариваться может как натуральное целебное пчелиное средство, так и подделка. Однако, если в течение продолжительного времени процесс не наблюдается, то это свидетельствует о присутствии в продукте посторонних компонентов в больших количествах

Факты о сахаризации

• Если в меде содержится больше 20% воды, то процесс сахаризации замедляется и вы можете наблюдать продукт в жидком состоянии ещё долгое время. Это является подтверждением того, что приобретённая вами сладость, скорее всего, была разбавлена и является низкого качества.
• Если на поверхности продукта слой жидкий, а в более глубоких слоях процесс кристаллизации идёт быстрее, то это означает, что целебное средство пчёл ещё незрелое и имеет повышенную влажность. Жидким слоем на поверхности является фруктоза и чем её больше, тем дольше продукт сохраняет жидкое состояние.
• В качестве кристаллизирующих компонентов выступают сахароза и глюкоза. Мелецитоза и глюкоза влияют на скорость сахаризации, если же содержание глюкозы не достигает 30%, то этот процесс отсутствует.
• Если температура хранения колеблется, то затвердевание мёда ускоряется.
• Если минеральные вещества содержатся в данном продукте в большом количестве, то кристаллизация происходит постепенно, слоёв не образуется.

Обратите внимание: хранить продукт лучше всего в ёмкости из стекла или керамики при температуре от 21 до 27 градусов, не нужно хранить мёд в холодильнике

Мед крупинками. Почему садится мёд?

Мёд — удивительное, загадочное вещество, созданное природой. Уже не одно тысячелетие он используется человеком, но не все его тайны раскрыты и по сей день.

Сегодня я хочу рассказать про кристаллизацию мёда или как ещё говорят засахаривание, и отвечу на вопрос: почему садится мёд?

Часто к нам обращаются покупатели и хотят приобрести его жидким зимой, многие любят его в таком виде и многие думают, что правильный мёд только текучий. Если он густой и чувствуются крупинки, то считают, что это добавлен сахар, что такой продукт плохой, не надлежащего качества. Могу рассказать о таком случае. Женщина приобрела у нас мёд и, открыв банку, удивилась, что он густой с крупинками. Она была уверена, что это в нём сплошной сахар и что настоящий медок бывает только жидким. Пришлось объяснять, что мёд сел и это его нормальное состояние. Давайте разберёмся с подобным заблуждением.

Мёд живой и после откачивания из рамок, в нём действуют определённые процессы. В течение нескольких месяцев в этом удивительном продукте происходят химические реакции, он созревает. Например, в свежем пчелопродукте содержится небольшое количество сахарозы, около 5%. В процессе созревания она разлагается на простые сахара. Если сделать анализ после откачки, то увидим небольшой % сахарозы, повторив анализ через некоторое время, сахарозы не обнаружим. Если пчёл кормили сахаром, то содержание сахарозы будет большим, так что это один из показателей натуральности. В этом живом нектаре содержатся ферменты, они участвуют в преобразованиях. Один интересный факт. У нас есть покупатели, придерживающиеся Аюрведы. Они приобретают эту сладость только после года хранения, считая более полезной для здоровья.

Основные факторы, влияющие на кристаллизацию мёда:

1)% соотношение фруктозы и глюкозы

2)его влажность

3)медоносы, с которых собирали пчёлы нектар

4)температура хранения

В этом продукте пчеловодства гораздо больше наименований сахаров, больше 20, а не три, как думали недавно. Но основные — глюкоза и фруктоза. От их соотношения и зависит, как быстро произойдёт засахаривание мёда. Если % фруктозы большой, то он долго не садится, если больше глюкозы, то сядет быстро. Фруктоза всегда жидкая, и даже в севшем мёде она распределяется между глюкозой, поэтому он пластичен, почти никогда не бывает твёрдым. В разных сортах различное количество глюкозы и фруктозы. Зависит это от местности, породы пчёл, даже погодных условий, ну и конечно от медоносов. Вот почему один мёд сел быстрее, а другой долго находится в жидком состоянии. Чем больше фруктового сахара, тем дольше будет садиться мёд. Например, чистый пчелопродукт с акации кристаллизуется в течение года, в нём большое количество фруктозы. Падевый же может вообще не засахариваться. Происходит это за счёт вещества мелицитозы. Она не даёт закристаллизовываться глюкозе.

Сначала он слегка мутнеет. В натуральном продукте всегда присутствуют пыльцевые зёрна, они служат центрами для образования кристаллов, которые падают или «садятся» на дно, поэтому засахаривание начинается снизу. Если пчелопродукт профильтровать, то количество пыльцевых зёрен уменьшится, и он дольше не засахарится. За границей есть фильтры, которые вообще удаляют пыльцу, по нашим Гостам такое кушанье вообще нельзя назвать мёдом.

Температура окружающего воздуха тоже влияет на засахаривание мёда. На холоде это происходит быстрее. Если же сладость после откачки держать в тёплом помещении, то она дольше останется жидкой.

Ещё один момент. Чем выше влажность янтарной сладости, тем дольше будет сохраняться жидкое состояние. По Госту содержание воды допускается до 21%. При хранении влага испаряется, сахара становятся более концентрированными.

Садится мёд мелким или крупным зерном. Это зависит от размера образовавшихся кристаллов, мелких или крупных. Не всем по вкусу крупное зерно, гораздо приятнее положить в рот и рассосать нежную консистенцию. Чтобы этого добиться используют специальный приём: «заквашивание». Берут уже севший прошлогодний пчелопродукт. Растирают, чтобы разбить крупные кристаллы. Чем меньше крупка в «затравке», тем нежнее консистенция конечного продукта. Закваску сначала смешивают с небольшим количеством жидкого пчелопродукта, потом добавляют в ёмкость к остальному мёду, хорошо перемешивают и ставят в прохладное помещение. Кристаллы закваски являются центрами для образования новых сгустков в свежей сладости, и при пониженной температуре кристаллизация проходит очень быстро, в течение 1-2 суток, придавая маслообразную консистенцию.